Name: Club sandwich met cashew-linzenspread
Ingredients: 100 g rode linzen; 1 teentje knoflook; 6 zongedroogde tomaten (in olie, uitgelekt); 3 geroosterde paprika's (uit een pot); 100 g cashewnoten; 1,5 tl cayennepeper; peper en zout; 12 sneetjes brood; 1 zakje rucola; 4 el geroosterde pijnboompitten

Ingrediënten

Porties: 4

100 g rode

linzen
1 teentje

knoflook
6 zongedroogde

tomaten in olie, uitgelekt
3 geroosterde

paprika’s uit een pot
100 g

cashewnoten
1,5 tl

cayennepeper
peper en zout
12 sneetjes

brood
1 zakje

rucola
4 el geroosterde

pijnboompitten

Instructies

Kook de linzen gaar zoals de verpakking aangeeft.
Giet na het koken de linzen in een fijne zeef en pers het overtollige water eruit. Meng dan de linzen met de knoflook, tomaten, paprika’s, cashewnoten en cayennepeper in een blender of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
Neem een snee brood, beleg rijkelijk met de spread en een klein handje rucola. Leg hier een snee brood en beleg nogmaals. Voeg een eetlepel geroosterde pijnboompitten toe. Leg het laatste sneetje brood hierop en snijd diagonaal.