Zoete aardappel tikka masala

Tikka masala was ooit de populairste curry in Groot-Brittannië, maar is onlangs ingehaald door jalfrezi. Met dit recept krijg je een authentieke smaak en een dikke, romige saus. Maak een dubbele hoeveelheid saus en vries in of bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast, voor een supersnelle curry op een drukke dag. De saus past goed bij roti’s.

Oven voorverwarmen op 200 °C | Een bakplaat bekleden | Fijne rasp of Microplane | Middelgrote pan | Blender

Bereid eerst de zoete aardappelen | Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 x 2 cm | Leg ze op de bakplaat, schenk er 2 eetlepels olie over, schep ze om tot ze bedekt zijn en voeg wat zout toe | Zet ze 20 minuten in de oven, tot ze zacht en langs de randen licht geblakerd zijn; keer ze af en toe | Haal ze uit de oven en zet ze apart

Maak de saus | Schil de gemberwortel door de schil er met een lepel af te schrapen | Pel de knoflook | Rasp de gemberwortel en knoflook in een kom en meng ze met 1 eetlepel water | Pel de ui en hak hem fijn | Hak de rode chilipeper en tomaten fijn | Hak de 20 g koriander fijn

Schenk 1 eetlepel olie in de middelgrote pan en verhit hem op middelhoog-hoog vuur | Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten | Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak hem 30 seconden | Voeg alle resterende currysausingrediënten, behalve het water, toe en roer | Schenk de helft van het water erbij, roer en laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen, tot het bruin is en bijna al het water verdampt is | Schenk de rest van het water erbij, roer en schenk het mengsel in de blender | Pureer het glad

Bereid de rest van de curry-ingredienten voor | Haal de blaadjes van de 15 g verse koriander, hak ze grof en hak de steeltjes fijn | Trek het steeltje van de chilipepers en hak ze fijn | Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de steel en zaadjes en hak het vruchtvlees in grove stukjes

Schenk 1 eetlepel olie in dezelfde pan en verhit hem op hoog vuur | Voeg de gehakte koriandersteeltjes, chilipepers en paprika’s toe en bak ze ongeveer 3 minuten, tot ze iets zachter zijn | Schenk de currysaus en kokosmelk erbij | Voeg de zoete aardappelen toe en roer | Proef en voeg wat zout en indien gewenst scherp chilipoeder toe

Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen, tot hij mooi dik is | Haal hem van het vuur en knijp de halve citroen erboven uit; vang eventuele pitten op in je andere hand | Proef en breng de saus op smaak Warm de rijst op of kook hem volgens de aanwijzing op de verpakking

Schep de tikka masala op borden en garneer met de gehakte blaadjes koriander en geschaafde amandelen | Serveer meteen