植物基鱼，能否在营养与可持续之间找到平衡？
过度捕捞正在对海洋造成破坏。面对日益严峻的海洋生态危机，人们需要新的解决方案。
越来越多消费者与品牌关注到一个新选择：植物基鱼类产品。从植物基鱼排、鱼条到“素虾仁”“素鱿鱼圈”，这些创新产品正悄然出现在全球各大超市。
它们真的健康吗？味道和营养能否媲美传统海鲜？这仅仅是环保噱头，还是食品行业的下一步？
ProVeg最新发布的报告《告别渔网，迈向未来（Out of the Net, into the Future）》系统分析了来自11个国家的100款植物基鱼类产品的营养表现和市场潜力，为我们提供了答案。
植物基鱼，能否缓解海洋压力？
全球约40%的鱼类资源已被过度捕捞，另有50%已接近最大捕捞限度。为保障粮食安全、满足人们对营养和美味的需求，开发可持续的海鲜替代品已刻不容缓。
不少人认为水产养殖可以代替捕捞、缓解海洋压力，但《报告》指出：鱼类养殖并非最终答案。这反而引发了新的环境与健康问题：
- 鱼场对红树林、海草床、珊瑚礁等沿海生态系统破坏严重；
- 鱼类排泄物与饲料残留污染水体，引发有害藻华；
- 抗生素与化学品的使用可能带来健康隐患与抗药性问题；
- 2000至2020年间，全球近27%的红树林流失与水产养殖有关1。
“水产养殖只是换了一种方式制造新问题，我们更应关注如何提升植物基鱼类产品的品质与可及性，让公众在享用健康美食的同时，共同助力海洋保护。”
——ProVeg的健康与营养经理Valentina Gallani
植物基鱼，营养够不够？
在《报告》中，ProVeg分析了2024年至2025年间，在3大洲11个国家销售的100款植物基鱼类产品，对每款产品的营养构成进行了分析，重点评估了蛋白质、Omega-3脂肪酸、铁、碘和维生素B12等营养素。
“我们发现，目前市场上已有不少表现优秀的植物基鱼类产品，其营养价值可以满足喜爱吃鱼的消费者的需求。”
——ProVeg的健康与营养经理Valentina Gallani
Omega-3含量与饱和脂肪水平是消费者在选择鱼类产品时最关心的两个营养指标，《报告》表示，植物基鱼类产品：
- 饱和脂肪含量普遍较低，与传统鱼类相当；
- Omega-3含量可观，额外添加植物源α-亚麻酸；
- 微量营养素含量仍有提升空间，健康价值仍待加强。
可见，植物基鱼类产品不仅环保，在营养上也具备可观潜力，正成为健康饮食的明智之选。
植物基鱼，如何吸引更多消费者？
2023年发布的一项调查显示，植物基鱼不再是小众产品：42%的欧洲受访者表示对此类产品感兴趣，43%的受访者表示愿意尝试购买2。
与此同时，各国对海洋保护的重视日益增强，2025年6月的联合国海洋大会正是一个重要体现。
为推动植物基鱼类产品进一步融入大众饮食结构，《报告》面向多方提出建议：
- 品牌商：优化营养配方，更贴近传统鱼类；
- 零售商：将植物基产品与传统鱼类并列摆放、合理定价；
- 政策制定者：呼吁制定营养标准与标签规范，提升透明度。
总结
《告别渔网，迈向未来（Out of the Net, into the Future）》报告指出，科学配方的植物基鱼类产品，能兼顾营养、口感与可持续发展，能缓解海洋生态压力，为建立更负责任的、更可持续的食品体系提供了切实可行的路径。
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数据来源
1.Leal, Maricé and Spalding, Mark D (editors) (2024): The State of the World’s Mangroves 2024. Global Mangrove Alliance.
DOI: https://doi.org/10.5479/10088/119867
2.https://smartproteinproject.eu/wp-content/uploads/Smart-Protein-European-Consumer-Survey_2023_extended.pdf
