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过去60年，中国和全球的饮食结构发生了深刻变化。联合国粮农组织（FAO）最新长期数据显示：人均蛋白质摄入量整体提升，同时蛋白质来源结构正在重组——全球膳食逐渐从以植物为主向动植物并重转变。

本文基于FAO最新数据，对中国及全球蛋白质摄入趋势进行了分析，并从食品和饮料行业的角度提炼出启示。

中国的饮食转型尤为迅速：从高度依赖植物蛋白，到如今“植物+动物双轮驱动”，呈现独特的“双高”特征——植物蛋白总量仍领先全球，同时动物蛋白增速显著。

对食品和饮料行业的启示
  • 植物基食品不是“可选项”，而是未来增长的重要引擎；
  • 动植物蛋白“双轮驱动”为新质蛋白和食品科技创新提供窗口期；
  • 把握植物基潜力，既满足消费者健康需求，又契合绿色发展与“双碳”目标。

中国的饮食转型与全球对比

1961年至2022年，全球人均每日蛋白质摄入量从 65.5克 增至 86.7克，增长逾三分之一。

  • 1961年： 全球蛋白质中，植物占比 68%（44.5克），动物占比 32%（21克）。
  • 2022年： 植物和动物几乎各占一半。

中国的速度远快于全球：

  • 1961年： 人均蛋白质仅46.7克，其中92%来自植物。
  • 1981年： 升至56.5克，动物蛋白比重12.8%。
  • 2001年： 快速突破81.1克，动物蛋白占比 33.9%。
  • 2022年： 达到92.2克，其中40%来自动物，60%来自植物。

中国既保持了高水平植物蛋白，又在动物蛋白增长上接近美国、巴西等高消费国家，成为少见的“双高”案例：植物性蛋白是基本盘，动物性蛋白快速上升。

国际对比：中国的独特位置

2022年各国人均蛋白质来源（克和比例）：

  • 中国：植物性约 55.2克（60%），动物性约 37.0克（40%）。虽动物性蛋白显著增长，但仍以植物性为主。
  • 印度：植物性约 55.1克（84.5%），动物性约 10.1克（15.5%），典型“高植物、低动物”模式。
  • 美国：植物性约 39.4克（35%），动物性约 73.5克（65%），典型“高动物蛋白”国家。
  • 巴西：植物性约 41.7克（43.2%），动物性约 54.9克（56.8%），结构介于中美之间。
  • 欧洲主要国家（德国、西班牙、比利时）：植物性 40–45克（约40%），动物性 60%左右，普遍表现出“肉食倾向”。
  • 非洲部分国家：植物性40–65克，动物性 10–35克，整体仍以植物性为主，但差异较大。

结论： 中国的饮食结构兼具“双重优势”：

  • 植物蛋白占比高于全球平均（60% vs. 50%）。
  • 动物蛋白增速显著快于世界，展现出动植物“双轮驱动”的独特格局。

行业启示：植物基与新质蛋白的机会

随着中国饮食进入“动植物双轮驱动”阶段，食品行业的机会更加多元。

  • 植物基市场崛起与全球机遇

中国消费者对健康、环保和品质的关注不断上升，“既要吃好，也要轻负担”成为新趋势。植物基食品正好切中这一需求：既满足蛋白质摄入，又符合可持续潮流。
 在欧美，植物肉和植物奶已经发展出数十亿美元的市场，而中国虽起步稍晚，却拥有庞大人口、丰富的植物饮食传统和快速迭代的消费市场，有望在全球植物基产业链中形成“后发优势”。

  • 传统与现代蛋白的融合

中国有深厚的豆制品、小麦蛋白等传统基础，这些是消费者熟悉且认可的食材。与此同时，现代蛋白正快速发展，如发酵蛋白、藻类蛋白、单细胞蛋白等。

未来的方向在于将“传统蛋白”与“新质蛋白”结合，打造既符合本土口味、又能体现科技创新的产品，推动植物基食品从“替代品”走向“主流选择”。

  • 绿色转型与国家战略同频

动物蛋白的快速增长伴随更高的碳排放和资源消耗，而植物基和新质蛋白在节能减排、缓解土地和水资源压力方面优势突出。

这与中国的“双碳目标”、粮食安全和营养健康战略高度契合。企业若能在产品叙事中与ESG、可持续发展议题对接，将更容易获得行业和社会的广泛认可，实现商业价值与社会责任的“双赢”。

数据来源：

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO, 2024)，由 Our World in Data 处理。数据可获取于：https://ourworldindata.org/grapher/per-capita-sources-of-protein?time=1961&country=IND~USA~CHN~NGA~ZAF~NLD~PRT~DEU~BEL~GBR~MYS~BRA~CZE~POL~ESP

关于ProVeg

普罗维植国际植物饮食协会（ProVeg International）是一家致力于推动全球食品体系向植物基及新质蛋白转型的国际性非营利性组织。我们的使命是提升人类健康、同时促进全球粮食安全，助力构建更加可持续的未来。

ProVeg 在全球包括中国在内的14个国家设有代表机构。在中国市场，ProVeg积极推动植物性饮食普及和新质蛋白产业发展，携手政府、企业及科研机构，促进产业合作与青年创新实践，推动食品系统朝着更加健康和可持续的方向转型。

作为《联合国气候变化框架公约》（UNFCCC）永久观察员及联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）观察员，ProVeg 致力于搭建全球食品协作平台，持续发布植物基与新质蛋白领域的前沿研究、市场洞察、政策趋势及最佳实践，助力行业科学决策与实践升级，推动全球食品行业的绿色变革。