Je veganské víno lepší? Vinař z Pavlova říká, že rozdíl poznáte

Rodinné vinařství Pod Pálavou Jaroslava Gracla jde proti zaběhnutým postupům a vyrábí výhradně veganská vína. Letos získalo mezinárodní certifikaci V-Label, která potvrzuje výrobu bez živočišných látek. Označení nese šest vín. Podle vinaře se veganský přístup k výrobě projevuje nejen ve filozofii, ale i v chuti a celkovém zážitku z vína.

„Veganská vína nebyla původně plán. Vždy jsem ale přemýšlel nad tím, co jím a jaké je složení potravin – a stejný princip jsem začal uplatňovat i ve sklepě. Vinařství je přece rostlinná výroba, a klasické postupy s využitím živočišných látek mi postupně přestaly dávat smysl,“ říká Jaroslav Gracl.

Přestože většina lidí považuje víno automaticky za veganské, při výrobě se běžně používají přípravky živočišného původu, například při číření nebo stabilizaci před lahvováním. Gracl se proto rozhodl jít jinou cestou a vyrábí pouze veganská vína.

Vegan certifikát V-Label jako důkaz, ne marketing

Získaná mezinárodní certifikace V-Label vyžaduje detailní kontrolu všech použitých přípravků i jejich původu a zapojení dodavatelů do procesu ověřování. Nejde pouze o vlastní prohlášení výrobce, ale o externí kontrolu splnění stanovených standardů.

„Museli jsme doložit původ každé používané látky a projít kontrolou celého procesu. Dnes už nestačí říct, že něco děláte jinak. Lidé chtějí jasný a srozumitelný důkaz. Certifikace je potvrzením, že své principy myslíme vážně,“ uvádí Gracl.

Zájem o transparentní složení potravin a jejich původ v posledních letech roste. Spotřebitelé a spotřebitelky častěji sledují etikety, zajímají se o výrobní postupy a chtějí mít jistotu, že deklarované vlastnosti odpovídají realitě. Právě na tento trend vinařství reaguje. Transparentnost a dohledatelnost výroby se stávají konkurenční výhodou.

„Vegan certifikát V-Label letos slaví 30 let a za tu dobu se stal jasným orientačním bodem pro spotřebitele a spotřebitelky. Samotné tvrzení výrobce už lidem nestačí, potřebují rychlý a srozumitelný signál, podle kterého se mohou rozhodnout. Právě to certifikace přináší,“ říká Ivana Procházková ředitelka české pobočky V-Label.

Projev v chuti i celkovém zážitku

Klíčem k veganské výrobě jsou podle něj kvalitně vyzrálé hrozny a co nejšetrnější zpracování, které minimalizuje potřebu zásahů. 

Změna se podle něj promítla i do samotného charakteru vín. „Má vína mají typický odrůdový charakter v chuti i vůni, projev je příjemný, svěží, ale hlavně velmi přirozený. Zákazníci nám často říkají, že po nich nemívají běžné nepříjemné pocity po konzumaci, jako jsou bolesti hlavy či překyselení. Jsem přesvědčen, že omezení živočišných přípravků hraje roli,“ uvádí vinař.

Vinařství Pod Pálavou spojuje tradiční práci ve vinici s moderním pohledem na odpovědnou výrobu. V oboru, který je často vnímán jako konzervativní, tak ukazuje, že i drobná změna v přístupu může mít dopad na výslednou kvalitu i důvěru zákazníků.

Otázka, zda je veganské víno lepší, podle Jaroslava Gracla zůstává na každém, kdo jej ochutná. „Já věřím, že rozdíl poznáte,“ uzavírá vinař.

O V-Label

Celosvětově nese certifikaci V-Label více než 70.000 produktů od více než 4.800 firem. V-Label je mezinárodně uznávaná a registrovaná známka pro označování veganských a vegetariánských produktů a služeb, která byla založena ve Švýcarsku v roce 1996. Symbol V-Label je pro spotřebitele a spotřebitelky spolehlivým průvodcem při nakupování.