Sametová královna hub, který svým tvarem připomíná ústřici a podle ní také získala své jméno — hlíva ústřičná je jedna z nejkonzumovanějších hub po celém světě. V kuchyni s ní uděláte divy a nutričně také rozhodně není k zahození. Ba naopak, hlíva je ceněná pro svůj vliv na zdraví do té míry, že dokonce seženete doplňky stravy s výtažky z ní. Čím přesně je hlíva tak výjimečná a jak s ní naložit v kuchyni?
Překvapivě hlíva obsahuje zajímavé množství kvalitních rostlinných bílkovin, ale téměř žádný tuk, snadno si ji tedy mohou dopřát ti, kteří se snaží snížit svou tělesnou hmotnost. Z minerálů je hlíva bohatá na železo, které je naprosto nezbytné pro okysličování tkání, ale také ovlivňuje správnou funkci imunitního systému či růst. Z vitamínů je hlíva bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín C, D nebo K, který je nezbytný pro srážení krve i mineralizaci kostí.
Nejvýjimečnější je však obsah tzv. glukanů — polysacharidů přírodního původu, které hrají velkou roli ve zvyšování obranyschopnosti nejen vůči virům a bakteriím. Glukany působí i protizánětlivě a některé výzkumy dokonce podpořily možný pozitivní vliv glukanů v hlívě na inhibici tumorů, takže tako látka může hrát roli při boji těla s rakovinou.
„Další zajímavou látkou je stanin, který stimulací receptorů v játrech pomáhá redukovat cholesterol a antioxidant ergothionein, který nás chrání vůči poškozování buněk volnými radikály,” dodává výživová poradkyně Mgr. Pavla Široká.
Hlíva má také vliv při ochraně jater před konzumací alkoholu a pomáhá z těla dostat těžké kovy.
Vypadá to, že hlíva je opravdu všelék, ne nadarmo seženete výtažky z ní v každé lékárně i obchodě se zdravou výživou. Zařadit hlívu o jídelníčku je snadné — můžete ji použít všude tam, kde používáte jiné houby a v některých receptech dokonce svou chutí dobře nahradí i maso. Výhodou je, že při tepelné úpravě hlíva neztrácí své zdraví prospěšné látky — hlíva je tak vhodná ke smažení i dušení a zamilují si ji i milovníci asijské kuchyně.
Dršťková polévka z hlívy
Ingredience: 500 g hlívy ústřičné, 4 středně velké brambory, 1 větší cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžičky sladké/lahůdkové mleté papriky, 1 a ½ litru dobrého zeleninového vývaru, 1 lžička mletého kmínu, 1 lžička majoránky, olej, sůl, pepř, chilli
Postup: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita, přidáme nadrobno nakrájený česnek a krátce opražíme. Přidáme na proužky nakrájenou hlívu, na kostky nakrájené brambory, orestujeme a dusíme na mírném ohni asi 10 minut. Přimícháme kmín, papriku, pepř, chilli dle chuti, promícháme a zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí brambor a na konci dochutíme majoránkou. Podáváme s čerstvým chlebem.
Asijské nudle s praženým tofu a hlívou
Ingredience: pohankové nebo rýžové nudle, 3 hrsti hlívy, žampionů nebo shiitake, bílé tofu, 2 lžíce nastříhané nori řasy, 1 lžíce miso pasty, 2 lžíce arašídového másla, 1 lžička chilli pasty, řepkový olej, sezam, salát, sůl a pepř
Postup: Nejprve opražíme bílé tofu nakrájené na kostky na oleji ze všech stran do zlatova, poté opražíme nakrájenou hlívu nebo další houby. Nudle si uvaříme v osolené vodě dle návodu. V misce s teplou vodou rozmícháme miso pastu a arašídové máslo, ochutíme lahůdkovým droždím, solí, pepřem a chilli pastou. Na wok pánev dáme nudle, zalijeme připravenou omáčkou a posypeme nori řasou, krátce prohřejeme. Podáváme s tofu, houbami a salátem, posypané sezamovými semínky.
