Snad žádná potravina není větším symbolem zdravé stravy a zeleniny obecně více než mrkev. Na první pohled obyčejná zelenina známá pro svou oranžovou barvu dříve vůbec oranžová nebyla, spíše žlutá či dokonce bílá. Až šlechtěním v 17. století se ustálila v podobě, v jaké ji dnes zná snad každý. Co v sobě mrkev skrývá a jak s ní nejlépe naložit v kuchyni?
Mrkev je přímo nabitá antioxidanty, kromě důležitého vitamínu C v ní najdeme i vitamín E, který je důležitý pro zdravý vzhled pokožky. „Nejvíce je však mrkev proslulá obsahem prekurzoru vitamínu A, beta-karotenu, který je důležitý pro správné fungování zraku. Jeho nedostatek můžeme poznat tak, že se nám zhoršuje vidění především za šera i celkový stav pokožky,” sděluje výživová poradkyně Mgr. Pavla Široká. Beta-karoten z mrkve navíc využijete i díky nadcházejícím tropickým dnů, pomáhá totiž při opalování. Pravidelná konzumace mrkve během jara a léta může pomoci k bronzově opálené pokožce.
„Zajímavá na mrkvi je také přítomnost falcarinolu, jde o ochrannou látku, která dle studie může snižovat riziko rozvoje rakoviny,” sděluje Mgr. Pavla Široká.
Mrkev dále obsahuje zdraví prospěšnou vlákninu (až 4 g na 100 g) a navzdory své sladké chuti obsahuje jen minimum kalorií. Právě díky své nasládlé chuti, která nejlépe vynikne po upečení, se hodí i jako ozvláštnění různých dezertů. „Mrkvové pyré skvěle funguje v bábovkách, muffinech i dortech a pomáhá také k dosažení vláčnosti u bezlepkových těst,” radí odbornice na gastronomii Jana Hajrová.
Zajímavé také je, že mrkev jako jednu z mála druhů zeleniny využije naše tělo lépe po tepelné úpravě. Podmínkou je také přidání zdroje kvalitního tuku, jelikož beta-karoten se řadí mezi vitamíny rozpustné v tucích.
„Směs s pečenou mrkví posypte oblíbenými semínky nebo pokapejte olivovým olejem, dušenou či pečenou mrkev můžete také podávat s dipem z tahini pasty nebo jiného oříškového másla,” dodává Jana Hajrová.
V kuchyni se mrkev skvěle hodí do různých asijských nudlových směsí a omáček nebo za syrova jako křupavá svačina s hummusem. Výborně také chutná v krémových polévkách a pomazánkách. Vyzkoušejte naše chutné recepty.
Mrkvový dort s kešu krémem
Korpus: 450 g nastrouhané mrkve; 2 a ½ hrnku polohrubé mouky; 2 hrnky cukru; 1 lžíce skořice; ½ lžičky muškátového oříšku; 1 a ¼ lžičky jedlé sody; 1 a ¼ lžičky kypřícího prášku; 1 lžička soli; ¼ hrnku mletých lněných semínek + ¾ hrnku vody (Nechat 15 minut postát); ¾ hrnku oleje; vlašské oříšky; meruňková marmeláda.
Kešu krém: 200 g kešu ořechů namočených přes noc; 500 g sojového jogurtu; 150 g moučkového cukru; 100 g kokosového oleje; šťáva z jednoho citronu.
Postup: Na přípravu korpusu smíchejte mouku, skořici, muškátový oříšek, sůl, jedlou sodu, kypřící prášek a oříšky. V druhé míse smíchejte nastrouhanou mrkev, cukr, olej a směs lněných semínek s vodou. Smíchejte dohromady a pečte přibližně 50 minut na 180 stupňů. Pro přípravu krému přeceďte kešu ořechy a rozmixujte je s ostatními ingrediencemi. Nechte 2-3 hodiny odpočinout v lednici. Vystydlý korpus překrojte, potřete meruňkovou marmeládou a ztuhlým kešu krémem. Dozdobte mrkvičkami z marcipánu nebo oříšky a čerstvým ovocem.
Sandwich s mrkví à la losos a veganským krémovým sýrem
Suroviny: Oblíbené pečivo a zelenina dle chuti
Mrkev à la losos: 100 g tenkých plátků mrkve; 2 lžíce sójové omáčky; 2 lžíce citronové šťávy; 1 a ¼ hrnku vody; plátek nori řasy.
Krémový sýr; 1 hrnek kešu (namočených 8 hodin ve vodě); 1 balení silken tofu; 2 lžíce citronové šťávy; ½ lžičky soli; lžíce lahůdkového droždí.
Postup: Nejprve si připravíme mrkvového “lososa”. Plátky mrkve dáme spolu s vodou, citronovou šťávou, sójovou omáčkou a řasou na pánev, přikryjeme a vaříme přibližně 20 minut na mírném ohni. Plátky vyndáme z pánve a necháme vystydnout. Na krémový rostlinný sýr rozmixujeme všechny suroviny na hladký krém. Do hotového sýru můžeme také přidat čerstvé bylinky. Podáváme s pečivem a oblíbenou zeleninou, skvěle se hodí i čerstvý kopr.
Cizrnovo-mrkvová pomazánka
Suroviny: 1 plechovka či 250 g vařené cizrny; ¼ hrnku tahini; 2 středně velké pečené mrkve; 1 lžíce olivového oleje; ¼ hrnku vody; ¾ lžičky soli; pepř; chilli; citronová šťáva.
Postup: V mixéru smícháme cizrnu, vodu, tahini, olej, sůl a pepř a pečenou mrkev. Rozmixujeme tak, aby byla stále zachována textura. Dochutíme chilli a citronovou šťávou.
