Orangen-Fenchel-Salat auf Rucola

Dieser fruchtig-frische Orangen-Fenchel-Salat auf Rucola ist im Winter eine willkommene Abwechslung und bietet sich auch als Teil des Weihnachtsmenüs an. In „Oberlecker – Vegane Powerküche“ präsentiert Alexander Flohr weitere raffinierte Rezepte für jeden Anlass.

Vorbereitung: 45 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

Portionen: 4

1

Fenchelknolle
½

Orange davon den Saft
1,5

Orangen
1

rote Zwiebel
2 EL

Olivenöl
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
100 g

Rucola
4 EL

Walnusskerne
1 Spritzer

Agavendicksaft

Zubereitung

Den Fenchel waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Das feine Grün abtrennen und zum späteren Garnieren beiseitelegen. Den Rest des Fenchels in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben.
Den frisch gepressten Orangensaft über den Fenchel geben. Die Orangen schälen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
Die Haut der Zwiebel abziehen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl hinzugeben.
Die Orangenscheiben oder -stückchen und die Zwiebelringe unter den Fenchel heben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Den Rucola waschen, etwas trocken tupfen und auf 4 Teller verteilen. Dann den Orangen-Fenchel-Salat auf den Rucola geben.
Kurz vor dem Servieren die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett für circa 1 Minute anrösten. Den Agavendicksaft dazugeben, kurz durchschwenken und die Walnusskerne über dem Salat verteilen.
Mit dem Fenchelgrün garnieren und servieren.