{"id":121580,"date":"2021-06-25T10:35:24","date_gmt":"2021-06-25T08:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/proveg.com\/de\/?page_id=121580"},"modified":"2024-11-18T09:46:52","modified_gmt":"2024-11-18T09:46:52","slug":"vielfalt-sojaprodukte","status":"publish","type":"five-pros","link":"https:\/\/proveg.org\/de\/5-pros\/pro-genuss\/vielfalt-sojaprodukte","title":{"rendered":"Die Vielfalt der Sojaprodukte"},"content":{"rendered":"<p><em>Ob Sojamilch, Tofu oder Miso-Paste \u2013 aus Sojabohnen lassen sich eine Vielzahl von Produkten herstellen, die nicht nur bei vegan-vegetarisch lebenden Menschen sehr beliebt sind. ProVeg bietet einen \u00dcberblick \u00fcber die wertvollen Eiwei\u00dflieferanten.<\/em><\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-soja-vielfaltige-sorten-und-verwendungsmoglichkeiten\">Soja: vielf\u00e4ltige Sorten und Verwendungsm\u00f6glichkeiten<\/h2>\n\n\n<p>Die Verwendung von Sojabohnen ist \u00e4u\u00dferst vielseitig. Es gibt Sojamilch, Tofu, Sojajoghurt, Sojasahne, Sojaso\u00dfe oder Miso-Paste, um nur ein paar Beispiele zu nennen. In den asiatischen Ursprungsl\u00e4ndern der Sojabohne existieren viele verschiedene Sorten \u2013 vergleichbar mit unserer Kartoffel \u2013 und dementsprechend auch vielf\u00e4ltige M\u00f6glichkeiten, diese zuzubereiten.<\/p>\n<p>Die Vielseitigkeit von Soja ist \u00fcberraschend und verspricht einen abwechslungsreichen und schmackhaften Speiseplan. Im Folgenden gibt ProVeg einen \u00dcberblick \u00fcber verschiedene Sojaprodukte und ihre Verwendung.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_44edddf3b70d7187717be81a64f5ee56\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/blog\/soja-herkunft-fleischersatz\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/shutterstock_145838192-1-307x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/blog\/soja-herkunft-fleischersatz\/\" >\n      Woher kommt das Soja f\u00fcr Fleischalternativen?      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>\u201eF\u00fcr dein Sojaschnitzel wird der Regenwald gerodet!\u201c Wer lieber zu Veggie-Alternativen statt zu Fleisch greift, hat diesen Satz wom\u00f6glich schon einmal geh\u00f6rt. Doch was ist dran \u2013 brennen f\u00fcr Soja in Tofu und Co. wirklich die tropischen W\u00e4lder?<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojabohnen\">Sojabohnen<\/h2>\n\n\n<p>Die einj\u00e4hrige krautige Sojabohnenpflanze hat eine H\u00f6he von etwa 1 Meter. In ihren H\u00fclsen befinden sich bis zu 5 Sojabohnen, die in etwa 100 Tagen heranreifen. Angebaut wird die w\u00e4rmeliebende Pflanze vor allem in s\u00fcdlichen Regionen dieser Erde. In Europa w\u00e4chst Soja unter anderem in Frankreich, \u00d6sterreich und Deutschland <span id='easy-footnote-1-121580' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/proveg.org\/de\/5-pros\/pro-genuss\/vielfalt-sojaprodukte#easy-footnote-bottom-1-121580' title='Eurostat (2022):Pflanzliche Erzeugnisse in EU-Standard Feuchtigkeitsgehalt. Sojabohnen. Erntemenge in Standard-EU- Feuchtigkeitsgehalt (1000 t). Online unter: https:\/\/ec.europa.eu\/eurostat\/databrowser\/view\/APRO_CPSH1__custom_2041733\/default\/table [12.07.2022]'><sup>1<\/sup><\/a><\/span>. Sojabohnen eignen sich besonders f\u00fcr herzhafte <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/gerichtart\/eintoepfe\/\">Eint\u00f6pfe<\/a> oder <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/gerichtart\/suppen\/\">Suppen<\/a>, die gerade im Winter sch\u00f6n w\u00e4rmen und durch den hohen <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/naehrstoffe\/eiweiss-proteinmangel-vegan-vorbeugen\/\">Eiwei\u00dfgehalt<\/a> der Sojabohne sehr viel Energie liefern. Doch auch f\u00fcr kalte Gerichte wie Salate ist die ganze Bohne geeignet. Vor dem Verzehr m\u00fcssen Sojabohnen gut 12 Stunden in Wasser eingeweicht und etwa 1 Stunde gekocht werden, da sie im rohen Zustand ungenie\u00dfbar sind.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_437acf1810a73db1fa0777d17e731f8b\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/lebensmittel\/huelsenfruechte\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Huelsenfruechte-1-e1553263535270-316x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/lebensmittel\/huelsenfruechte\/\" >\n      H\u00fclsenfr\u00fcchte als Proteinlieferanten      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Sojabohnen haben den gr\u00f6\u00dften Proteingehalt unter den H\u00fclsenfr\u00fcchten. H\u00fclsenfr\u00fcchte sind vielseitig einsetzbar, k\u00f6nnen den Blutdruck regulieren und liefern wertvolle N\u00e4hrstoffe.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojasprossen\">Sojasprossen<\/h2>\n\n\n<p>Sojasprossen sind beliebt als Brotbelag, Beigabe zu Salaten oder zum Verfeinern asiatischer Gerichte. Die Keimlinge stammen aber h\u00e4ufig gar nicht von der Sojabohne, sondern von der Mungobohne. Trotzdem hat sich der Begriff \u201eSojasprossen\u201c bei diesen Keimlingen durchgesetzt. Die knackigen hellen Sprossen bereichern <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/gerichtart\/wok-rezepte\/\">Wok-Gerichte<\/a> und asiatische Suppen. Auch in Fr\u00fchlings- und <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/sommerrollen-vegan-mit-erdnussdip\/\">Sommerrollen<\/a> sollten die frischen Keimlinge nicht fehlen. Sojasprossen lassen sich auch ganz leicht selbst ziehen.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_169c97f1ab41855b8843a30b0b6e8953\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganes-stir-fry\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/stirfry_480-345x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganes-stir-fry\/\" >\n      Stir-fry mit gebratenem Tofu      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Stir-fry bedeutet so viel wie: Pfannenger\u00fchrtes. Pfannenr\u00fchren ist in der asiatischen K\u00fcche sehr beliebt. Dabei wird das Gem\u00fcse im Wok abwechselnd an den hei\u00dfen Boden und den k\u00fchleren Rand ger\u00fchrt, sodass das Gem\u00fcse knackig bleibt und die N\u00e4hrstoffe weitgehend erhalten bleiben.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-edamame\">Edamame<\/h2>\n\n\n<p>Edamame bedeutet so viel wie \u201eBohnen am Zweig\u201c und kommt vor allem in Japan als beliebte Beilage auf den Tisch: Die gr\u00fcnen, unreifen Sojabohnen in der Schote werden ein paar Minuten in Salzwasser gekocht \u2013 so bleiben sie knackig. Beim <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/course\/vegane-snacks\/\">Snacken<\/a>\u00a0m\u00fcssen die Schoten vorher ge\u00f6ffnet werden, denn die H\u00fclsen sind nicht f\u00fcr den Verzehr geeignet. Die s\u00fc\u00dflich-nussigen Sojabohnen sind\u00a0besonders proteinreich und eignen sich als gesunde\u00a0Alternative zu Chips.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_4d857bee215ad87def75253ada12bdbe\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/protein-buger\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Untitled-design-2-1-230x251.png\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/protein-buger\/\" >\n      Protein-Burger mit Edamame      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Ein veganes Rezept aus Larissa H\u00e4slers \u201eBurgergl\u00fcck \u2013 Kreative vegane Ideen f\u00fcr den perfekten Genuss\u201c: Der Burger ist nicht nur farblich ein Genuss, sondern schmeckt auch fantastisch.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojamehl\">Sojamehl<\/h2>\n\n\n<p>Aus Soja gewonnenes Vollfettmehl wird nach dem Sch\u00e4len und R\u00f6sten der ganzen Bohne gewonnen. Sojamehl eignet sich gemischt mit anderen Mehlsorten \u00fcberall dort, wo auch sonst in der K\u00fcche mit Mehl hantiert wird. Beim Backen lassen sich bis zu 20 % Sojamehl zum herk\u00f6mmlichen Getreidemehl hinzuf\u00fcgen \u2013 es dient als Eiwei\u00dfanreicherung und kann als <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/veganer-ei-ersatz\/\">Ei-Ersatz<\/a> verwendet werden. Als Faustregel gilt: 1 Essl\u00f6ffel Sojamehl in Verbindung mit 2 Essl\u00f6ffeln Wasser <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/veganer-ei-ersatz\/\">ersetzen 1 Ei<\/a>. Damit gelingen vegane <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?wprm_dish_type=kuchen\">Kuchen<\/a>, <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?wprm_dish_type=muffins\">Muffins<\/a> und <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?search=keks\">Kekse<\/a> kinderleicht. Weiterhin eignet sich Sojamehl zum Binden von <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?wprm_dish_type=suppen\">Suppen<\/a> und <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?wprm_dish_type=sossen\">So\u00dfen<\/a>.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojamilch\">Sojamilch<\/h2>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/sojamilch-selbst-machen\/\">Sojamilch<\/a> kann genau wie Kuhmilch vielseitig eingesetzt werden. Ob als Basis f\u00fcr s\u00fc\u00dfen <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganer-kokosmilchreis\/\">Milchreis<\/a>, im Kaffee, <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/muesli-selber-machen\/\">M\u00fcsli<\/a> oder <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/lebensmittel\/saefte-und-smoothies-selbst-machen\/\">Fr\u00fchst\u00fccks-Smoothie<\/a> \u2013 Sojamilch ist eine pflanzliche Alternative zur herk\u00f6mmlichen Milch. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen lassen Herzen h\u00f6her schlagen: Vanille, Schoko, Banane oder einfach nur ges\u00fc\u00dft. Es gibt auch mit <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/naehrstoffe\/vitamin-b12-mangel-vorbeugen\/\">Vitamin B\u2081\u2082<\/a> und <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/naehrstoffe\/calciumreiche-lebensmittel\/\">Calcium<\/a> angereicherte Sojamilch oder Mischungen wie Soja-Reismilch. Weiterhin l\u00e4sst sich zum Beispiel mit einer Sojamilch-Maschine Sojamilch ganz einfach selbst herstellen.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_efe9e9edbc5415f76f29dd7c113098c7\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/die-10-besten-pflanzenmilchsorten-veganer-milchersatz-statt-kuhmilch\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen_400x300-307x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/die-10-besten-pflanzenmilchsorten-veganer-milchersatz-statt-kuhmilch\/\" >\n      Die 10 besten Pflanzenmilchsorten \u2013 veganer Milchersatz statt Kuhmilch      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Pflanzenmilch \u00e4hnelt Kuhmilch nicht nur in Bezug auf Konsistenz, Optik und Geschmack, sondern ist auch genauso vielf\u00e4ltig verwendbar. Wir geben einen \u00dcberblick \u00fcber die 10 beliebtesten Pflanzenmilchsorten.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-yuba\">Yuba<\/h2>\n\n\n<p>Dieses Sojaprodukt aus der traditionellen <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/regionalkueche\/asiatisch\/\">japanischen K\u00fcche<\/a> wird aus der Haut gewonnen, die sich bei der Erw\u00e4rmung von Sojamilch bildet. Erhitzt in rechteckigen Wannen wird die Haut vorsichtig abgezogen und auf d\u00fcnnen St\u00f6cken aufgeh\u00e4ngt. Anschlie\u00dfend wird diese getrocknet und dann gefaltet oder zu St\u00e4bchen gerollt. Frittiert, ged\u00fcnstet oder gebraten \u00fcberzeugt Yuba mit seinem cremigen und nuss\u00e4hnlichen Geschmack.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojasahne\">Sojasahne<\/h2>\n\n\n<p>Mit Sojasahne lassen sich So\u00dfen, Suppen oder Nachspeisen verfeinern. Dieses Sojaprodukt entsteht, wenn zu Sojamilch pflanzliches \u00d6l, Emulgatoren und Stabilisatoren zugegeben werden. Sojasahne ist eine gesunde, fettarme und cholesterinfreie vegane Alternative. Im Handel erh\u00e4ltlich ist auch aufschlagbare Sojasahne f\u00fcr <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/gerichtart\/torten\/\">Torten<\/a>, <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?wprm_dish_type=eis\">Eis<\/a> und <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganer-haselnuss-griesspudding-auf-mousse-au-chocolat\/\">Mousse au Chocolat<\/a>.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojajoghurt\">Sojajoghurt<\/h2>\n\n\n<p>Wenn Milchs\u00e4urebakterien Sojamilch fermentieren, entsteht Sojajoghurt. Durch Zugabe von Kokosnuss, Mandeln oder Fr\u00fcchten lassen sich exquisite Sorten kreieren. <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/sojajoghurt-selber-machen\/\">Sojajoghurt<\/a> l\u00e4sst sich auch ganz einfach selbst herstellen. Hierf\u00fcr wird einfach fertiger Sojajoghurt oder Joghurtferment in warme Sojamilch gegeben und diese Mischung dann auf einen richtig warmen Heizk\u00f6rper gestellt. Alternativ funktioniert auch ein Joghurtbereiter. Um eine etwas festere Konsistenz zu erreichen, kann St\u00e4rke hinzugegeben werden.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_6ca331003dc076389cc556d03eced42e\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/ofenkartoffel-mit-purple-couscous\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Foto_Ofenkartoffel-mit-Purple-Cous-Cous-und-Tzatziki_480x-296x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/ofenkartoffel-mit-purple-couscous\/\" >\n      Ofenkartoffeln mit violettem Couscous und Zaziki      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Was w\u00e4ren Ofenkartoffeln ohne Zaziki? In diesem Rezept wird der Zaziki mit Sojajoghurt zubereitet. Dazu eine Salatgurke, Minze und Gew\u00fcrze \u2013 fertig ist ein schmackhafter Dip.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojaquark\">Sojaquark<\/h2>\n\n\n<p>Sojaquark ist eine vegane Alternative zu herk\u00f6mmlichem Quark. In immer mehr Superm\u00e4rkten gibt es Sojaquark in verschiedenen Geschmacksrichtungen, alternativ kann auch Seidentofu verwenden werden. Sojaquark l\u00e4sst sich aber auch ganz einfach selbst herstellen: Sojajoghurt in ein mit Kaffeefilter ausgelegtes Sieb f\u00fcllen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank lassen \u2013 fertig ist der Quark-Ersatz! Sojaquark eignet prima als leckerer Brotbelag oder ges\u00fc\u00dft und mit Fr\u00fcchten verfeinert als <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/limettenmousse-im-glas\/\">k\u00f6stliche Nachspeise<\/a>.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojaeis\">Sojaeis<\/h2>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/bananeneis-selbst-machen\/\">Sojaeis<\/a> ist eine leckere Alternative zum herk\u00f6mmlichen Kuhmilcheis. Statt tierischen Zutaten werden bei der Herstellung einfach pflanzliche Milchsorten wie Sojamilch in Kombination mit Sojasahne, p\u00fcriertem Natur- oder Seidentofu verwendet. Mit weiteren Zutaten k\u00f6nnen alle erdenklichen Mischungen hergestellt werden: Schoko-, Vanille-, Nuss- oder <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganes-erdbeereis\/\">Fruchteis<\/a>. Durch die Zugabe von Cashewkernen, Haseln\u00fcssen oder Pekann\u00fcssen wird veganes Sojaeis nicht nur geschmacklich sch\u00f6n nussig, sondern bekommt auch eine wunderbar cremige Konsistenz. Veganes Joghurteis (Frozen Joghurt) l\u00e4sst sich am besten auf Basis von Sojajoghurt herstellen. Mittlerweile gibt es in immer mehr Superm\u00e4rkten veganes Sojaeis im Becher.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojaol\">Soja\u00f6l<\/h2>\n\n\n<p>Soja\u00f6l f\u00e4llt als Nebenprodukt bei der Verarbeitung von Sojabohnen an und kann aufgrund seines milden Geschmacks vielseitig in der K\u00fcche eingesetzt werden. Zudem hat es positive Auswirkungen auf die Gesundheit, denn es weist einen hohen Anteil an <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/naehrstoffe\/omega-3-fettsaeuren\/\">unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren<\/a>, vor allem Linols\u00e4ure, auf. Beim <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/pflanzlicher-lebensstil\/vegane-lebensmittel-einkaufen\/\">Einkauf<\/a> sollte darauf geachtet werden, dass das Soja\u00f6l kaltgepresst ist. Nicht raffiniertes \u00d6l weist zudem einen intensiveren Geschmack auf. Soja\u00f6l kommt auch in <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/pflanzlicher-lebensstil\/vegane-kosmetik\/vegane-kosmetik-drogerie\/\">Kosmetikprodukten<\/a> zum Einsatz.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojamargarine\">Sojamargarine<\/h2>\n\n\n<p>Sojamargarine \u00fcberzeugt geschmacklich sowohl <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/veganer-brotaufstrich\/\">auf dem Brot<\/a> als auch zum Braten, Kochen und Backen. Beim Einkaufen sollten Sie die Zutatenliste studieren und darauf achten, dass die Margarine keine ungesunden geh\u00e4rteten Fette enth\u00e4lt. Au\u00dferdem lohnt es sich, nach dem <a href=\"https:\/\/www.v-label.eu\/de\">V-Label<\/a> Ausschau zu halten, das Produkte als vegan oder vegetarisch kennzeichnet, da nicht jede Margarine rein pflanzlich ist. Teilweise ist vegane Margarine mit <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/naehrstoffe\/vitamin-d\/\">Vitamin D<\/a> und Vitamin B\u2081\u2082 angereichert, was gerade vegan lebenden Menschen zugute kommt.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_e4c9f769180cc1bab20490dfed709ea9\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/10-vegane-alternativen-zu-milchprodukten\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2019\/07\/Milchalternativen-345x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/10-vegane-alternativen-zu-milchprodukten\/\" >\n      10 Alternativen zu Milchprodukten      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Vegane Milchprodukte stellen eine gesunde Alternative zu tierischen Produkten dar. ProVeg pr\u00e4sentiert die 10 besten Alternativen zu verschiedenen Milchprodukten.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tempeh\">Tempeh<\/h2>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/lebensmittel\/tempeh\/\">Tempeh<\/a> stammt aus Indonesien und wird dort oft als Beilage zu Reisnudeln gegessen. Zur Herstellung dieses traditionellen Produkts wird Sojabohnen ein Edelschimmelpilz zugegeben \u2013 \u00e4hnlich wie bei der K\u00e4seherstellung. Durch die dadurch entstehende Fermentation erh\u00e4lt Tempeh seinen typischen kr\u00e4ftigen Geschmack. Auch die Optik dieses Sojaprodukts ist besonders: Die fermentierten Sojabohnen sind noch darin zu erkennen und verleihen dem Tempeh einen guten Biss. Angebratener Tempeh passt sowohl zu Salaten als auch zu deftigen Gerichten und eignet sich auch als <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/vegane-rezepte\/?wprm_dish_type=sandwiches\">Sandwichbelag<\/a>.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_a058cad105567758ff21d7129f7b0e57\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/tempeh-rezept-mit-mandelkruste-und-cranberrysauce\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/tempeh_cranberry_480-345x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/tempeh-rezept-mit-mandelkruste-und-cranberrysauce\/\" >\n      Tempeh mit Mandelkruste und Cranberrysauce      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Dieses Rezept besteht aus k\u00f6stlichem Kartoffelp\u00fcree, einer Cranberryso\u00dfe und krossem Tempeh, der p\u00fcriert mit Zutaten wie Mandeln ein Burgerpatty ergibt.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tofu\">Tofu<\/h2>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/zutat\/tofu\/\">Tofu<\/a> ist ein Produkt aus Sojabohnen, dessen Verwendung vor allem im 8. Jahrhundert mit der Verbreitung des Buddhismus stark zunahm. Um Tofu herzustellen, m\u00fcssen eingeweichte Sojabohnen mit Wasser zu einem P\u00fcree gemixt werden, welches anschlie\u00dfend gefiltert wird. Der daraus entstehenden Sojamilch wird unter Erhitzung Nigari hinzugef\u00fcgt, ein Meersalzextrakt, das als nat\u00fcrliches Gerinnungsmittel verwendet wird. Das so von der Sojamilch getrennte Sojaeiwei\u00df l\u00e4sst sich dann zu den typischen Tofubl\u00f6cken pressen.<\/p>\n<p>Tofu kann aufgrund seines neutralen Geschmacks auf vielf\u00e4ltige Art und Weise zubereitet werden. Ob frittiert, paniert oder angebraten \u2013 die richtige W\u00fcrze beziehungsweise <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/was-wir-tun\/kampagnen\/vegan-grillen\/grillen-ohne-fleisch-tipps-zum-veganen-grillen\/\">Marinade<\/a> ist entscheidend. Neben Tofu Natur und Tofu mit Kr\u00e4utern, Oliven oder N\u00fcssen gibt es noch andere Sorten wie Seiden- oder R\u00e4uchertofu. Aufgrund seiner cremigen Konsistenz dient Seidentofu als Basis einer <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganer-haselnuss-griesspudding-auf-mousse-au-chocolat\/\">Mousse au Chocolat<\/a> oder\u00a0<a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganer-kaesekuchen\/\">K\u00e4sekuchen<\/a>. Seidentofu macht sich aber auch gut als leichte Suppeneinlage \u2013 traditionell ist der seidige Tofu Bestandteil der japanischen Miso-Suppe. R\u00e4uchertofu hingegen eignet sich wegen seiner deftigen W\u00fcrze sehr gut als Brotbelag oder gibt herzhaften Gerichten eine rauchige Note.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_53f0fcb70f3e695a3e933e81caa0e3b2\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/tofu-ruehrei\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/tofu_ruehrei_480-345x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/tofu-ruehrei\/\" >\n      Eifreies Tofu-R\u00fchrei      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Veggie-Starkoch Bj\u00f6rn Moschinski zeigt, wie sich mit Seiden- und R\u00e4uchertofu ein R\u00fchrtofu-Gericht zubereiten l\u00e4sst. Mit der gelben Farbe von Kurkuma sieht es einem R\u00fchrei zum Verwechseln \u00e4hnlich!<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-texturiertes-soja-als-fleischersatz-in-gerichten\">Texturiertes Soja als Fleischersatz in Gerichten<\/h2>\n\n\n<p>Sogenanntes texturiertes Soja gibt es in Form von Granulat, Geschnetzeltem oder Steaks und eignet sich daher f\u00fcr verschiedene Gerichte und Zubereitungsformen. Texturiertes Soja wird industriell aus entfettetem Sojamehl hergestellt \u2013 unter starker Pressung in einem Extruder poppt dieses \u00e4hnlich wie Popcorn auf. Bei der Herstellung der Fleischalternativen werden keine weiteren Zutaten verwendet. Sojagranulat (sehr feine Sojaschnetzel) eignet sich besonders als Hackfleisch-Alternative f\u00fcr vegane <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/vegane-bolognese-tofu\/\">Spaghetti bolognese<\/a>, <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/lasagne\/\">Lasagnef\u00fcllungen<\/a> oder <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/veganes-chili-sin-carne\/\">Chili sin Carne<\/a>. Mit groben Sojaschnetzeln l\u00e4sst sich wunderbares veganes Geschnetzeltes\u00a0 wie f\u00fcr B\u0153uf Stroganoff zaubern und mit marinierten Sojasteaks wird der Grill bereichert. Zubereitet wird das trockene, geschmacksneutrale Sojaprodukt, indem es f\u00fcr etwa 5\u201310 Minuten in hei\u00dfes Wasser oder Gem\u00fcsebr\u00fche eingelegt wird \u2013 es quillt dann um etwa die dreifache Menge auf. Danach k\u00f6nnen die Schnetzel oder Steaks je nach Belieben etwas ausgepresst und dann gew\u00fcrzt, mariniert oder direkt angebraten werden.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-wurste-bratlinge-aufstriche-aufschnitt-und-co\">W\u00fcrste, Bratlinge, Aufstriche, Aufschnitt und Co.<\/h2>\n\n\n<p>Auch W\u00fcrstchen, Bratlinge, Aufstriche und Aufschnitte sind in der veganen Variante in den meisten Lebensmittelgesch\u00e4ften erh\u00e4ltlich. Ob vegan-vegetarische Burger-Bratlinge, Schnitzel, Bratw\u00fcrstchen oder pflanzlicher Leberk\u00e4se \u2013 es finden sich vielz\u00e4hlige Ersatzprodukte in den Supermarktregalen und Onlineshops. Auch Soja-Aufstriche sowie Aufschnitte wie Veggie-Wurst, -Schinken und -Salami mit verschiedenen Gew\u00fcrzmischungen bereichern das Angebot \u2013 und damit das belegte Br\u00f6tchen. Die Zusammensetzung der Produkte ist dabei sehr unterschiedlich. Oft besteht die Basis aus einer Mischung aus Tofu und Weizeneiwei\u00df (Gluten). Wer seine Lieblingsprodukte oder Lieblingsmarke finden will, muss etwas Zeit einplanen, um sich durch die Vielzahl an Fleischalternativen durchprobieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_9a17abff48af34dfa36f701150364578\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/fleischersatz-vegane-fleischalternativen\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/fleischersatz_480x-345x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/fleischersatz-vegane-fleischalternativen\/\" >\n      Die 10 leckersten Fleischalternativen      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>ProVeg pr\u00e4sentiert die 10 leckersten Fleischalternativen von Tofu \u00fcber Tempeh bis hin zu Seitan, Gr\u00fcnkern und Haferflocken. Der Kreativit\u00e4t sind keine Grenzen gesetzt \u2013 viele Fleischersatz-Produkte sorgen sogar f\u00fcr einen authentischen Fleischgeschmack.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sojasosse\">Sojaso\u00dfe<\/h2>\n\n\n<p>Eine spezielle W\u00fcrze, mit der sich Speisen wunderbar verfeinern lassen, verleiht dieses fl\u00fcssige Sojaprodukt. Bekannt aus der asiatischen K\u00fcche, ist Sojao\u00dfe auch hierzulande nicht mehr wegzudenken. Traditionell hergestellt wird Sojaso\u00dfe, indem weichgekochte Sojabohnen teils mit ger\u00f6stetem Weizen gemischt und mit speziellen Mikroorganismen angereichert werden. Der durch diesen Prozess entstehenden Trockenmasse \u201eKoji\u201c wird eine Salzl\u00f6sung zugesetzt. Dadurch entsteht \u201eMoromi\u201c, ein Brei, der mit Milchs\u00e4urebildnern und Hefen reagiert. Der folgende G\u00e4rprozess (Fermentation) nimmt Wochen oder Monate in Anspruch. Grunds\u00e4tzlich gilt: je l\u00e4nger gereift, umso geschmacklich intensiver und qualitativ hochwertiger ist die Sojaso\u00dfe. Die bekanntesten Sorten sind die japanische Shoyu (Sojabohnen und Weizen) und die chinesische Tamari (nur Sojabohnen), die einen kr\u00e4ftigeren Geschmack innehat.<\/p>\n\n<div id=\"book-block_117330a230f830a859a5ff20c7771e95\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/glasnudelsalat\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/glasnudelsalat_480-345x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/vegane-rezepte\/glasnudelsalat\/\" >\n      Glasnudelsalat mit Sojaso\u00dfe      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Dank Paprika, Gurke und knackigen Erdn\u00fcssen wird dieser Glasnudelsalat besonders lecker. Chili, Limetten und Koriander sorgen f\u00fcr einen besonders sommerlich-frischen Geschmack.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-miso\">Miso<\/h2>\n\n\n<p>Miso stammt aus Japan und ist eine vergorene Paste aus Sojabohnen, ver\u00e4nderlichen Anteilen an Getreiden wie Reis oder Gerste und Salz. Die traditionelle W\u00fcrzpaste hat einen sehr speziellen Geschmack und wird vor allem als Suppengrundlage verwendet \u2013 \u00e4hnlich wie Gem\u00fcsebr\u00fchw\u00fcrfel. Die weltbekannte japanische Miso-Suppe zum Beispiel wird typischerweise als Vorspeise zu <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/fischersatz-vegane-fischalternativen\/\">Sushi<\/a> gegessen. Weiterhin dient Miso-Paste auch zum W\u00fcrzen von So\u00dfen und anderen Gerichten. Die Herstellung von Miso ist sehr zeitintensiv: Nach einer langen Prozedur, die auch die Zugabe eines Ferments (Koji) zum Getreide oder Reis beinhaltet, reift die Mischung zusammen mit den gekochten Sojabohnen mindestens 1 Jahr in F\u00e4ssern heran. Die bekanntesten Sorten sind Hatcho-Miso (Soja-Miso), Shiro-Miso (Reis-Miso) und Mugi-Miso (Gersten-Miso).<\/p>\n\n<div id=\"book-block_a2ef9cd77fc962d405ef2aaa9555bded\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/5-pros\/gesundheit\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/misosuppe-1-230x249.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/5-pros\/gesundheit\/\" >\n      Miso-Suppe      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Die Miso-Suppe ist ein absoluter Klassiker der japanischen K\u00fcche \u2013 sie lebt von der W\u00fcrze der Miso-Paste und kann mit Algen oder Reisnudeln aufgepeppt werden.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<div id=\"book-block_84949b79907d5557d5a1a8d40c5fea1c\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/5-pros\/gesundheit\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/health-icon-317x230.png\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.org\/de\/5-pros\/gesundheit\/\" >\n      Pro Gesundheit      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>In diesem Artikel geht es um allgemeine Ern\u00e4hrungstipps. Wenn Sie Bedenken bez\u00fcglich Ihrer Ern\u00e4hrung haben, wenden Sie sich bitte an Ihre Hausarztpraxis, um eine \u00dcberweisung f\u00fcr eine Ern\u00e4hrungsberatung zu erhalten. Besprechen Sie die Verwendung von Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln mit einer medizinischen Fachkraft, um sicherzustellen, dass die Pr\u00e4parate f\u00fcr Sie geeignet sind. Setzen Sie nie die Ihnen verschriebenen Medikamente ab, ohne vorher mit Ihrer \u00c4rztin oder Ihrem Arzt gesprochen zu haben.\r\n\r\n<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ob Sojamilch, Tofu oder Miso-Paste \u2013 aus Sojabohnen lassen sich eine Vielzahl von Produkten herstellen, die nicht nur bei 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