{"id":155672,"date":"2023-05-24T11:13:57","date_gmt":"2023-05-24T09:13:57","guid":{"rendered":"https:\/\/proveg.com\/de\/?p=155672"},"modified":"2025-04-30T09:10:24","modified_gmt":"2025-04-30T09:10:24","slug":"vegan-ranking-betriebsgastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proveg.org\/de\/news\/vegan-ranking-betriebsgastronomie","title":{"rendered":"Erfolgreich pflanzlich: Das Vegan-Ranking der Betriebsgastronomie"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Wie veggie-freundlich sind die deutschen Eigenregie-Caterer? ProVeg hat in Zusammenarbeit mit dem Fachmagazin gv-praxis ein Vegan-Ranking der Caterer in Eigenregie durchgef\u00fchrt. Die Ergebnisse liefern spannende Einblicke in die Erfolgskonzepte \u2013 und motivieren andere, noch besser zu werden.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-betriebsgastronomie-vorreiter-bei-klimaschutz-und-pravention\">Betriebsgastronomie: Vorreiter bei Klimaschutz und Pr\u00e4vention<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die neue Ern\u00e4hrungsstrategie der Bundesregierung sieht eine pflanzenbetonte Kost als die wichtigste Stellschraube im Ern\u00e4hrungsbereich, um die nationalen und internationalen Klima-, Biodiversit\u00e4ts- und Nachhaltigkeitsziele zu erreichen.<span id='easy-footnote-1-155672' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/proveg.org\/de\/news\/vegan-ranking-betriebsgastronomie#easy-footnote-bottom-1-155672' title='BMEL (2022) Eckpunktepapier: Weg zur Ern\u00e4hrungsstrategie der Bundesregierung. Online unter: https:\/\/www.bmel.de\/SharedDocs\/Downloads\/DE\/_Ernaehrung\/ernaehrungsstrategie-eckpunktepapier.pdf?__blob=publicationFile&amp;amp;v=4 [08.05.2023]'><sup>1<\/sup><\/a><\/span> Der Gemeinschaftsverpflegung r\u00e4umt sie eine zentrale Rolle in dieser Transformation ein. Ein Aufruf zum Handeln \u2013 aber auch eine Herausforderung f\u00fcr die Caterer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-betriebsgastronomie-als-wirkungsvolle-stellschraube-beim-ernahrungswandel\">Betriebsgastronomie als wirkungsvolle Stellschraube beim Ern\u00e4hrungswandel<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Betriebsgastronomie ist mit 11,5 Milliarden Euro Jahresumsatz das gr\u00f6\u00dfte und umsatzst\u00e4rkste Segment der Gemeinschaftsverpflegung. T\u00e4glich essen 8,9 Millionen Besch\u00e4ftigte in Betriebsrestaurants und Cafeterien. Viele der Contract-Caterer im Business-Segment haben bereits ein \u00fcberzeugendes pflanzenbasiertes Angebot und werben aktiv damit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Eigenregie-Betriebe andererseits sind ein nicht unerheblicher Player auf dem Markt: Allein die 10 gr\u00f6\u00dften Unternehmen servieren j\u00e4hrlich knapp \u00fcber 16,6 Millionen Mittagessen und haben somit einen wichtigen Einfluss auf den \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck des Mutterkonzerns und die Gesundheit der Belegschaft.<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/2023-Eigenregie-Catering-Ranking_Top24.png\" alt=\"\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-speisenangebot-als-wichtiges-kriterium-bei-der-wahl-des-arbeitgebers\">Speisenangebot als wichtiges Kriterium bei der Wahl des Arbeitgebers<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine umweltfreundliche und gesunde Verpflegung am Arbeitsplatz ist mittlerweile von vielen Tischg\u00e4sten erw\u00fcnscht. Laut einer Erhebung der K\u00f6nigsteiner Gruppe ist die Haltung des potenziellen Arbeitgebers in Sachen Klimaschutz f\u00fcr 62 % der Bewerber:innen auf dem deutschen Arbeitsmarkt wichtig, f\u00fcr 51 % geh\u00f6rt es gar zu den 3 wichtigsten Aspekten bei der Arbeitsplatzsuche.<span id='easy-footnote-2-155672' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/proveg.org\/de\/news\/vegan-ranking-betriebsgastronomie#easy-footnote-bottom-2-155672' title='Ein White Paper der K\u00f6nigsteiner Gruppe (2020) Jobfaktor Klima: Umweltbewusstsein bei deutschen Arbeitgebern. Online unter: https:\/\/studien.koenigsteiner.com\/koenigsteiner-studie-jobfaktor-klima\/ [08.07.2020]'><sup>2<\/sup><\/a><\/span> Eine pflanzenbetonte Ern\u00e4hrung geh\u00f6rt f\u00fcr viele selbstverst\u00e4ndlich dazu. Vor allem die Generation Z, die derzeit in den Arbeitsmarkt einsteigt, treibt den Ern\u00e4hrungswandel voran \u2013 gefolgt von Millennials.<span id='easy-footnote-3-155672' class='easy-footnote-margin-adjust'><\/span><span class='easy-footnote'><a href='https:\/\/proveg.org\/de\/news\/vegan-ranking-betriebsgastronomie#easy-footnote-bottom-3-155672' title='Compass Group (2023) Food at work, sustainability and digital high on wishlist for Gen Z talent. Online unter: https:\/\/www.compass-group.com\/en\/media\/news\/2023\/GEAW-GenZ.html [24.05.2023]'><sup>3<\/sup><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-details-zum-ranking\">Details zum Ranking<\/h3>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Hintergrund<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ranking erfasst, wie die Betriebsgastronomen in Eigenregie aktuell aufgestellt sind und wo noch Potenziale schlummern. Die Ergebnisse zeigen, was die Branche noch braucht, um Vorreiter beim Klimaschutz und der betrieblichen Gesundheitsf\u00f6rderung zu werden \u2013 und die junge, zunehmend klima- und umweltbewusste Belegschaft zu begeistern.<\/p>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary>Methodik<\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Allgemein:<\/strong>&nbsp;Die Teilnahme an der Erhebung war freiwillig. Die Erhebung fand online statt und ber\u00fccksichtigte folgende Aspekte: Angebotsgestaltung, Marketing und nachhaltige Ausrichtung des Unternehmens. Bewertet wurden alle Standorte eines Unternehmens. Die erhobenen Daten basieren ausschlie\u00dflich auf der Selbstauskunft der Unternehmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Auswahl der Unternehmen:<\/strong>&nbsp;Mitglieder des Deutschen Instituts f\u00fcr Gemeinschaftsgastronomie e. V., Leser der gv-praxis.<br>Vorgehen: Erhebungszeitraum mittels Online-Fragebogen: M\u00e4rz bis April 2023. Auswertung: Mai 2023.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bewertungssystem (maximal Punktzahl 40)<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list leaf-list\">\n<li>Angebotsgestaltung (maximal 20 Punkte)\n<ul class=\"wp-block-list leaf-list\">\n<li>Verf\u00fcgbarkeit und Vielfalt von rein pflanzlichen Hauptspeisen, Desserts und Zwischenverpflegung<\/li>\n\n\n\n<li>Verf\u00fcgbarkeit von und Aufpreis f\u00fcr Milchalternativen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Marketing (maximal 11 Punkte)\n<ul class=\"wp-block-list leaf-list\">\n<li>Kennzeichnung und Benennung der Gerichte im Speiseplan (Tischgastkommunikation)<\/li>\n\n\n\n<li>Preisgestaltung<\/li>\n\n\n\n<li>regelm\u00e4\u00dfige Aktionen<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>nachhaltige Ausrichtung des Verpflegungsangebots (maximal 9 Punkte)\n<ul class=\"wp-block-list leaf-list\">\n<li>Reduktion tierischer Zutaten<\/li>\n\n\n\n<li>Ber\u00fccksichtigung der Betriebsgastronomie in der Nachhaltigkeitsstrategie des Unternehmens<\/li>\n\n\n\n<li>Schulung des K\u00fcchenpersonals<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/details>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zug um Zug pflanzlich: Die Gastronomie der Deutschen Bahn gewinnt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit insgesamt 30,2 Punkten belegt die DB Gastronomie GmbH den ersten Platz im Ranking. Nicht nur das Bordbistro erlebte im vergangenen Jahr einen beeindruckenden pflanzlichen Wandel: Auch f\u00fcr die Mitarbeitenden gibt es t\u00e4glich ein veganes Hauptgericht, Dessert und Zwischenverpflegung im Angebot.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Mobilit\u00e4tsriese ist stark im&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/pflanzlicher-lebensstil\/interviews\/armando-perez-cueto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Marketing<\/a>&nbsp;und nimmt j\u00e4hrlich standort\u00fcbergreifend am Veganuary teil. In den Speisepl\u00e4nen verwendet die DB Gastronomie Piktogramme zur Kennzeichnung von rein pflanzlichen Speisen und betont deren \u00f6kologische Vorteile. Verbesserungspotenzial gibt es bei der Schulung der Mitarbeitenden und der Reduktion tierischer Lebensmittel in anderen Gerichten. Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung im Hinblick auf das pflanzliche Angebot sieht der Ranking-Sieger noch in der Aufkl\u00e4rung der Tischg\u00e4ste und des kulinarischen Teams.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ganz sicher pflanzlich: Platz 2 f\u00fcr Ergo Gourmet<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Eigenregie-Caterer des Versicherungsunternehmens Ergo, Ergo Gourmet GmbH, landet auf Platz 2 mit 29,4 Punkten. Das pflanzliche Angebot f\u00e4llt \u00e4hnlich stark aus wie bei der Deutschen Bahn. Mit j\u00e4hrlichen Aktionen \u00fcberholt der Zweitplatzierte sogar den Sieger \u2013 es gibt standort\u00fcbergreifend mehrere Aktionen zur pflanzenbasierten Ern\u00e4hrung, etwa die Teilnahme am Veganuary oder die Aktionswoche \u201eVeganer Sommer\u201c.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Besonders lobenswert: Ergo Gourmet erw\u00e4hnt die Mitarbeiterverpflegung in der Nachhaltigkeitsstrategie des Mutterkonzerns. Bei der&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/blog\/vegan-kennzeichnung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Speiseplangestaltung<\/a>&nbsp;setzt das Unternehmen auf Piktogramme. Lediglich der Genuss und die \u00f6kologischen Vorteile rein pflanzlicher Speisen k\u00f6nnten in den Speisepl\u00e4nen mehr betont werden. Auch bei der Schulung der Mitarbeitenden gibt es bei Ergo Gourmet noch Luft nach oben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qualit\u00e4t aus eigener Hand: Platz 3 f\u00fcr HDI<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den dritten Platz auf dem Treppchen belegt wohlverdient ein weiterer Versicherungs-Player \u2013 die HDI AG. Es war ein Kopf-an-Kopf-Rennen: Mit runden 29 Punkten gl\u00e4nzt die HDI kategorie\u00fcbergreifend. Das Unternehmen stellt die rein pflanzlichen Komponenten bevorzugt selbst her und setzt bei der Rezeptentwicklung stark auf Geschmack und Optik.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der Angebotsgestaltung gibt es lediglich im Bereich Desserts und Zwischenverpflegung etwas Aufholpotenzial, denn diese Men\u00fc-Optionen gibt es beim Caterer nicht t\u00e4glich. Daf\u00fcr \u00fcberholt HDI bei der Preisgestaltung sogar die beiden Top-Platzierten:&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/blog\/veganes-angebot-kaffeehaeuser\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">F\u00fcr Milchalternativen gibt es keinen Aufpreis<\/a>, die pflanzlichen Gerichte sind oft sogar die preiswerte Wahl. Verbesserungspotenzial sieht das Unternehmen selbst noch hinsichtlich der Schulung des kulinarischen Teams.<\/p>\n\n\n<div id=\"book-block_65fb4b2731a67936357c22c0640c5646\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/blog\/proveg-ranking-2023-die-veganfreundlichsten-restaurantketten\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Dominos-Vegane-Produkte_2_cDominos-Pizza-Deutschland-231x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/blog\/proveg-ranking-2023-die-veganfreundlichsten-restaurantketten\/\" >\n      \u201ePlant-based\u201c in der Gastronomie 2023      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>Die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen sorgt f\u00fcr vielf\u00e4ltige Angebote \u2013 auch in den Restaurants. ProVeg hat erneut die Top 30 der veganfreundlichsten Restaurantketten identifiziert.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zentrale Erkenntnisse im \u00dcberblick: Angebotsgestaltung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die meisten teilnehmenden Unternehmen haben erkannt: Pflanzliche Offerten sind erw\u00fcnscht, ja sogar aktiv gefordert, und werden dankend angenommen. 15 von 24 Unternehmen haben den Anteil&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/vegane-rezepte\/gang\/gastro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rein pflanzlicher Essensangebote<\/a>&nbsp;in den letzten 12 Monaten erh\u00f6ht. Bei der H\u00e4lfte gibt es t\u00e4glich ein veganes Hauptgericht und Dessert im Angebot, eine pflanzliche Zwischenverpflegung sogar bei 14 von 24 Unternehmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erfreulicherweise haben 18 Unternehmen fl\u00e4chendeckend&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/die-10-besten-pflanzenmilchsorten-veganer-milchersatz-statt-kuhmilch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Milchalternativen<\/a>&nbsp;im Angebot, 5 Unternehmen bieten sie teilweise an. Jedoch verlangen 10 von 24 Unternehmen f\u00fcr die pflanzliche Milch einen Aufpreis. Den Zuschlag f\u00fcr Pflanzenmilch aufzuheben ist ein wichtiges Zeichen: So bleiben besonders umweltbewussten G\u00e4sten Mehrkosten erspart und die anderen bekommen einen Anreiz, pflanzliche Optionen zu probieren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull post-carousel is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">      <link rel=\"stylesheet\" href=\"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/swiper@9\/swiper-bundle.min.css\" \/>\n\n\n    <div class=\"pv-carousel-container\">\n      <div class=\"swiper pv-carousel-wrapper mySwiper mySwiper-7814\" \n        data-carousel-name=\"mySwiper\"\n        data-carousel-unique-name=\"mySwiper-7814\"\n        data-no-of-slides=\"1\"\n        data-mobile-swipe=\"\"\n        data-breakpoint=\"950px\"\n        data-output-slide-count=\"2\"\n        data-loop=\"1\"\n        data-timeout=\"0\"\n        pagination=\"true\" \n      >\n      <div class=\"swiper-wrapper \" \n      \n      >\n        \n\n<div class=\"wp-block-proveg-proveg-carousel-slide swiper-slide\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"371\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-164396\" srcset=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen.png 600w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen-300x186.png 300w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen-400x247.png 400w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen-230x142.png 230w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Milchalternativen-372x230.png 372w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-proveg-proveg-carousel-slide swiper-slide\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"371\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/der-Unternehmen.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-164350\" srcset=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/der-Unternehmen.png 600w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/der-Unternehmen-300x186.png 300w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/der-Unternehmen-400x247.png 400w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/der-Unternehmen-230x142.png 230w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/der-Unternehmen-372x230.png 372w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n      <\/div>\n    <\/div>\n          <div class=\"swiper-pagination-container pv-swiper-pagination-container pagination-mySwiper-7814\">\n      <div class=\"swiper-button-prev pv-swiper-button-prev prev-mySwiper-7814\"><\/div>\n      <div class=\"swiper-pagination pv-swiper-pagination pagination-el-mySwiper-7814\"><\/div>\n      <div class=\"swiper-button-next next-mySwiper-7814\"><\/div>\n    <\/div>\n        <\/div> \n\n\n\n<!-- Initialize Swiper -->\n<script>\n  \/\/ let's not load this twice if we have two sliders on one page.\n  if (!Array\n  .from(document.querySelectorAll('script'))\n  .map(scr => scr.src).includes('https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/swiper@9\/swiper-bundle.min.js')) {\n    let swiperScript\n    swiperScript = document.createElement(\"script\");\n    swiperScript.setAttribute(\"src\", \"https:\/\/cdn.jsdelivr.net\/npm\/swiper@9\/swiper-bundle.min.js\");\n\n    document.body.appendChild(swiperScript);\n    swiperScript.addEventListener(\"load\", function() {\n      var carousels = document.querySelectorAll('.swiper.mySwiper');\n\n      \/\/ Loop through each carousel block and call scriptLoaded with the appropriate attributes\n      carousels.forEach(function(carousel) {\n        const carouselName = carousel.getAttribute('data-carousel-name');\n        const carouselUniqueName = carousel.getAttribute('data-carousel-unique-name');\n        const noOfSlides = carousel.getAttribute('data-no-of-slides');\n        const mobileSwipe = carousel.getAttribute('data-mobile-swipe');\n        const breakpoint = carousel.getAttribute('data-breakpoint');\n        const outputSlideCount = carousel.getAttribute('data-output-slide-count');\n        const loop = carousel.getAttribute('data-loop');\n        const timeout = carousel.getAttribute('data-timeout');\n\n        scriptLoaded(carouselName, noOfSlides, mobileSwipe, breakpoint, outputSlideCount, loop, carouselUniqueName, timeout);\n      });\n    }, false);\n  } \n\n  \n\n  function scriptLoaded(carouselName, noOfSlides, mobileSwipe, breakpoint, outputSlideCount, loop, carouselUniqueName, timeout) {\n    let breakpointKey = breakpoint.replace(\"px\", \"\").trim()\n    \/\/ Find all carousel blocks on the page\n    \/\/ var carousels = document.querySelectorAll(`.swiper.mySwiper`);\n    var carousels = document.querySelectorAll(`.swiper.${carouselUniqueName}`);\n      \n      var swiper = new Swiper(`.swiper.${carouselUniqueName}`, {\n        \/\/containerModifierClass: `${carouselUniqueName}-`, \/\/ Ensures unique aria-controls\n        autoHeight: true,\n        slidesPerView: noOfSlides,\n        spaceBetween: 0,\n        watchSlidesVisibility: true, \/\/ Required for slide visibility tracking\n        watchSlidesProgress: true, \n        loop: loop ? true : false,\n        rewind: loop ? false : true,\n        breakpoints: {\n          200: {\n            slidesPerView: 1,\n            \n            allowTouchMove: mobileSwipe ? \"true\" : \"false\",\n            pagination: {\n              enabled: mobileSwipe ? \"true\" : \"false\",\n            },\n          },\n          [breakpointKey]: {\n            autoHeight: false,\n            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H\u00e4lfte nutzt den Begriff \u201evegan\u201c in der Kennzeichnung. Nur 3 Unternehmen betonen den \u00f6kologischen Mehrwert der pflanzlichen Gerichte, lediglich 7 stellen den Genuss in den Vordergrund. Aufholpotenzial gibt es bei den Aktionen \u2013 lediglich 29 % der Unternehmen nehmen regelm\u00e4\u00dfig am Veganuary teil oder organisieren weitere Aktionen zum Thema pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch die&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/pflanzlicher-lebensstil\/interviews\/jerome-pagnier-wisefins\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Preisgestaltung<\/a>&nbsp;kann durchaus ein Marketing-Instrument sein. 4 Unternehmen \u2013 HiPP, MAN Energy Solutions, Mercedes-Benz und Tchibo \u2013 bieten vegane Gerichte bewusst zu g\u00fcnstigeren Preisen an. Die klimafreundliche Option konsequent zur preiswerten Option zu machen, ist ein wichtiges Zeichen daf\u00fcr, dass ein Unternehmen sich seiner \u00f6kologischen Verantwortung bewusst ist.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"371\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Kennzeichnung.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-164387\" srcset=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Kennzeichnung.png 600w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Kennzeichnung-300x186.png 300w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Kennzeichnung-400x247.png 400w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Kennzeichnung-230x142.png 230w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Kennzeichnung-372x230.png 372w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nachhaltigkeit<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Branche wird immer klima- und umweltbewusster: Viele Unternehmen verkleinern die Portionsgr\u00f6\u00dfen tierischer Produkte. Das betrifft nicht nur Fleisch (92 %) und Fisch (33 %), sondern auch den Einsatz von Kuhmilchprodukten (58 %), H\u00fchnereiern (25 %) sowie S\u00fc\u00dfungs- und Geliermitteln tierischen Ursprungs (62 %). Pasta ohne H\u00fchnereier,&nbsp;<a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/ernaehrung\/pflanzliche-alternativen\/10-vegane-alternativen-zu-milchprodukten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Raps\u00f6l statt Butter<\/a>&nbsp;\u2013 es gibt viele Stellschrauben, an denen die Unternehmen drehen k\u00f6nnen, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/was-wir-tun\/fuer-unternehmen\/food-services\/trainings\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Workshops, Seminare und Trainings<\/a>&nbsp;k\u00f6nnen die Mitarbeitenden motivieren und daf\u00fcr sorgen, dass die Akzeptanz f\u00fcr die neue Esskultur steigt und erhalten bleibt. Nur die H\u00e4lfte der Ranking-Teilnehmer gab an, mindestens eine Schulung des kulinarischen Teams zum Thema vegane K\u00fcche durchgef\u00fchrt zu haben. Bei der anderen H\u00e4lfte fanden bisher noch keine Schulungen statt. Nur ein Unternehmen f\u00fchrt j\u00e4hrliche Schulungen durch. Hier gibt es also ein deutliches Verbesserungspotenzial.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"371\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Reduktion.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-164420\" srcset=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Reduktion.png 600w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Reduktion-300x186.png 300w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Reduktion-400x247.png 400w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Reduktion-230x142.png 230w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/Reduktion-372x230.png 372w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n<div id=\"quotation-block_cae72e45b0a93881fe3791980c14edaa\" class=\"quotation \">\n  <div class=\"quote \">\n    <div class=\"image\">\n          <\/div>\n    <div class=\"quote-wrapper\">\n      <p class=\"quote-text\">\u201eDurch unsere jungen G\u00e4ste stellen wir immer mehr vegetarische Gerichte auf vegan um.\u201c<\/p>\n      <p class=\"author\">Reimund Seidel<\/p>\n      <p class=\"quote-author-info\">Leiter City Nordlicht Restaurant<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <style>\n    .quote:before{\n      background-image: url('https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/pv_quote_mark.svg')\n    }\n    \n\n  <\/style>\n<\/div>\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fazit<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ranking gibt spannende Erkenntnisse dar\u00fcber, wie die Betriebsgastronomie in Eigenregie hinsichtlich pflanzlicher K\u00fcche aufgestellt ist. Obwohl das Gesamtbild einen recht positiven Eindruck hinterl\u00e4sst, zeigt sich, dass kein Unternehmen die maximale Punktzahl von 40 Punkten erreicht hat. Im Gro\u00dfen und Ganzen entwickelt sich die Branche in die richtige Richtung.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber Kulinarik allein reicht f\u00fcr eine Top-Platzierung nicht aus: Nur wer das pflanzliche Verpflegungskonzept dar\u00fcber hinaus attraktiv kommuniziert, monet\u00e4re Anreize f\u00fcr die Tischg\u00e4ste schafft, das K\u00fcchenpersonal regelm\u00e4\u00dfig schult und eine pflanzenbetonte Verpflegung als Teil der Nachhaltigkeitsstrategie betrachtet, \u00fcberzeugt.<\/p>\n\n\n<div id=\"book-block_71719a03e22e885d706ce42190bbbc7e\" class=\"book \">\n\n<div class=\"book book-wrapper \">\n  <div class=\"book_inner\"><div class=\"item_image\">\n    <a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/was-wir-tun\/fuer-unternehmen\/food-services\/\">\n      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/header-gastro-neu-1-309x230.jpg\">\n    <\/a>\n  <\/div>\n  <div class=\"item_data\">\n    <h3>\n      <a href=\"https:\/\/proveg.com\/de\/was-wir-tun\/fuer-unternehmen\/food-services\/\" >\n      ProVeg Food Services      <\/a>\n    <\/h3>\n    <div class=\"entry\">\n      <p>ProVeg Food Services bietet dem Au\u00dfer-Haus-Markt Expertise auf dem Gebiet der pflanzlichen K\u00fcche und eine F\u00fclle von Anregungen f\u00fcr ein nachhaltiges Angebot: Beratung, Kochtrainings, Rezeptentwicklung und Speiseplangestaltung sowie Empfehlungen f\u00fcr eine erfolgreiche Tischgastkommunikation. Zu unseren Kunden und Partnern z\u00e4hlen deutsche und internationale Caterer, Hersteller und Gro\u00dfh\u00e4ndler.<\/p>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<style>\n  .book-wrapper:before {\n    background-image: url(https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/themes\/proveg-b2c\/images\/flat-leaf.svg);\n  }\n<\/style>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"author-box\"><div class=\"author-content\">\n<div class=\"wp-block-group author-box is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group contact-bio is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<div class=\"wp-block-group img-container ticss-32a87436 is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--30)\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-medium is-resized is-style-rounded\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-300x300.jpg\" alt=\"Unsere Autorin Elizabeth Buchheim\" class=\"wp-image-135860\" style=\"object-fit:cover;width:140px;height:140px\" srcset=\"https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-300x300.jpg 300w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-150x150.jpg 150w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-500x500.jpg 500w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-260x260.jpg 260w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-230x230.jpg 230w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-24x24.jpg 24w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-48x48.jpg 48w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim-96x96.jpg 96w, https:\/\/proveg.org\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2020\/12\/elizabeth-buchheim.jpg 554w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group author-icon writer has-primary-background-color has-background is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-medium is-resized heart-icon wp-duotone-rgb255255255-rgb255255255-3\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/proveg.org\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1-pencil.svg\" alt=\"\" class=\"wp-image-160793\" style=\"object-fit:cover;width:32px;height:32px\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" id=\"h-elizabeth-buchheim\">Elizabeth Buchheim<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center role has-dark-grey-color has-text-color has-link-color wp-elements-b871f903bb8b1b19c2326f331eb3606b\">Food Services \u2013 Qualit\u00e4tsmanagement<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie veggie-freundlich sind die deutschen Eigenregie-Caterer? 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