{"id":14112,"date":"2026-06-18T10:00:00","date_gmt":"2026-06-18T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/proveg.org\/es\/?post_type=press_release&#038;p=14112"},"modified":"2026-07-09T16:59:15","modified_gmt":"2026-07-09T14:59:15","slug":"dia-gastronomia-sostenible-ue-podria-ahorrar-11000-millones-comedores-publicos-haciendo-menus-85-plant-based-revela-nuevo-estudio","status":"publish","type":"press_release","link":"https:\/\/proveg.org\/es\/press-release\/dia-gastronomia-sostenible-ue-podria-ahorrar-11000-millones-comedores-publicos-haciendo-menus-85-plant-based-revela-nuevo-estudio\/","title":{"rendered":"D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible: La UE podr\u00eda ahorrar 11.000 M\u20ac en comedores p\u00fablicos haciendo sus men\u00fas un 85 % plant-based, revela nuevo estudio"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>ProVeg recomienda que el 85 % de los presupuestos p\u00fablicos destinados a la alimentaci\u00f3n se basen en productos de origen vegetal.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un nuevo estudio de modelizaci\u00f3n a escala europea encargado por ProVeg International revela que, si se orientara la contrataci\u00f3n p\u00fablica de alimentos hacia men\u00fas compuestos en un 85 % por productos de origen vegetal, se podr\u00edan ahorrar 11.610 millones de euros anuales incluyendo costes sociales evitados, al tiempo que se reducir\u00edan significativamente las emisiones y se mejorar\u00eda la salud p\u00fablica a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio, llamado \u00abLa oportunidad de 11.000 M\u20ac: liberar el potencial econ\u00f3mico de la contrataci\u00f3n p\u00fablica rica en productos vegetales en la UE\u00bb (<a href=\"https:\/\/proveg.org\/policy\/85-percent-public-food-procurement-eu\/\"><em>The \u20ac11 Billion Opportunity: Unlocking the Economic Potential of Plant-Forward Public Procurement in the EU<\/em><\/a>), elaborado por Bryant Research, analiza el impacto de reorientar los presupuestos destinados a los alimentos que se sirven en colegios, hospitales, universidades, el ej\u00e9rcito y otras instituciones p\u00fablicas de los pa\u00edses miembros de la Uni\u00f3n Europe. Presenta modelos de escenarios con niveles de contrataci\u00f3n p\u00fablica con un 65 %, 75 % y 85 % de alimentos de origen vegetal, e incluye desgloses por pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos resultados demuestran que una gastronom\u00eda sostenible, impulsada desde las instituciones p\u00fablicas, no solo reducir\u00eda costes, sino que es una herramienta fiscal y pol\u00edtica con un gran potencial para mejorar la salud p\u00fablica y el medio ambiente\u201d, comenta Ver\u00f3nica Larco, directora de comunicaci\u00f3n de ProVeg Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Principales conclusiones (escenario con un 85 % de alimentos de origen vegetal):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3.160 millones de euros de ahorro anual en los presupuestos p\u00fablicos directos destinados a la alimentaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>4.370 millones de euros en externalidades medioambientales evitadas.<\/li>\n\n\n\n<li>4.080 millones de euros de ahorro anual en costes sociales de salud.<\/li>\n\n\n\n<li>8,89 millones de toneladas de CO\u2082eq reducidas al a\u00f1o, lo que equivale a retirar 4,44 millones de coches de las carreteras de la UE.<\/li>\n\n\n\n<li>396.187 casos de obesidad evitados a largo plazo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, Europa destina m\u00e1s de 45.000 millones de euros al a\u00f1o en comida p\u00fablica. Seg\u00fan el an\u00e1lisis, los patrones de contrataci\u00f3n p\u00fablica actuales generan unas externalidades medioambientales estimadas en 8.430 millones de euros al a\u00f1o, unos costes que, en \u00faltima instancia, recaen sobre las personas contribuyentes a trav\u00e9s de la sanidad, los efectos sobre el clima y el da\u00f1o medioambiental.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo se trata de un debate sobre estilos de vida, sino de un debate fiscal y estrat\u00e9gico\u201d, afirm\u00f3 Jasmijn de Boo, CEO global de ProVeg International. \u201cLa contrataci\u00f3n p\u00fablica es una de las herramientas clim\u00e1ticas y sanitarias m\u00e1s ignoradas de Europa. Al destinar el 85 % del gasto a alimentos de origen vegetal, la UE podr\u00eda ahorrar 3.160 millones de euros directamente de los presupuestos destinados a alimentaci\u00f3n, y m\u00e1s de 11.000 millones de euros al a\u00f1o si se tienen en cuenta los impactos medioambientales y sanitarios\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una estrategia de resiliencia para Europa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 del ahorro econ\u00f3mico y los beneficios para la salud, el an\u00e1lisis indica que la contrataci\u00f3n p\u00fablica rica en alimentos de origen vegetal reduce la exposici\u00f3n a la volatilidad de los costes de los insumos agr\u00edcolas, la inestabilidad de la cadena de suministro y los riesgos medioambientales, lo que refuerza la resiliencia a largo plazo del sistema alimentario europeo. Adem\u00e1s, favorece la diversificaci\u00f3n de la actividad agr\u00edcola, en consonancia con las propuestas de la Pol\u00edtica Agr\u00edcola Com\u00fan (PAC) para el periodo 2028-2034.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Las escuelas, en el centro del impacto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El modelo pone a los colegios como punto de intervenci\u00f3n especialmente eficaz. Las escuelas y colegios representan el 39 % del consumo institucional de productos de origen animal en toda la UE. La mera reforma de la gastronom\u00eda escolar podr\u00eda reducir las futuras tasas de obesidad en la poblaci\u00f3n adulta, evitando cerca de 400.000 casos de obesidad cr\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto supone una intervenci\u00f3n sanitaria preventiva de car\u00e1cter estructural que ahorrar\u00eda millones de euros a los 27 Estados miembros.<\/p>\n","protected":false},"author":140,"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","pv_custom_js":"","pv_post_preview_title":"","_FSMCFIC_featured_image_caption":"","_FSMCFIC_featured_image_nocaption":"","_FSMCFIC_featured_image_hide":"","_exclude_from_search":false},"categories":[1035,1036],"tags":[1033,1034,7,119],"class_list":["post-14112","press_release","type-press_release","status-publish","hentry","category-advocacy","category-comedores-publicos","tag-advocacy","tag-comedores-publicos","tag-front-page","tag-politica"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.5 (Yoast SEO v28.5) - 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