Kacang Goreng

Name: Kacang Goreng
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 tin (800g) kacang ((cth. buah pinggang, pinto, atau kacang hitam)); 1 bawang (dipotong dadu); 2 ulas bawang putih, (dicincang); 2 sudu besar minyak sayuran; 1 cili saiz kecil (dibuang biji dan dicincang (pilihan, lihat nota)); 1 ikat daun ketumbar segar (dengan batang dibuangrkan (pilihan, lihat nota)); garam dan lada hitam (sebagai perasa)

Kacang goreng, juga dikenali sebagai 'frijoles refritos', adalah ruji masakan Mexico. Ia adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa kacang, dan menjadikan isian lazat dalam taco, burrito dan bungkus – atau disajikan sebagai ulam dengan nasi putih gebu dan salad daun.

Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 5

2 tin (800g)

kacang (cth. buah pinggang, pinto, atau kacang hitam)
1

bawang dipotong dadu
2 ulas

bawang putih, dicincang
2 sudu besar

minyak sayuran
1

cili saiz kecil dibuang biji dan dicincang (pilihan, lihat nota)
1 ikat

daun ketumbar segar dengan batang dibuangrkan (pilihan, lihat nota)
garam dan lada hitam sebagai perasa

Instructions

Menggunakan penapis, toskan kacang tin di atas mangkuk, simpan cecairnya.
Kupas dan potong bawang besar dan bawang putih, kemudian dibiarkan. Jika menggunakan cili, potong dua, buang biji dan rusuk putih, dan potong kecil-kecil.
Bawa kuali bersaiz sederhana (lihat nota) pada api sederhana dan tambah 2 sudu besar minyak sayuran. Apabila minyak mula panas, masukkan bawang besar, cili, dan bawang putih, kacau selalu sehingga lembut.
Masukkan kacang ke dalam kuali, kacau mereka ke dalam campuran dengan sudu kayu. Masukkan sedikit cecair kacang dalam tin yang disimpankan ke dalam kuali, pastikan untuk mengikis mana-mana serpihan perang dari bahagian bawah.
Dengan menggunakan penumbuk kentang atau mortar kayu (lihat nota), tumbuk kacang sehingga ia menjadi pes yang licin dan homogen. Jika pes terasa terlalu kering, tambah lebih banyak cecair kacang untuk melonggarkan adunan dan gaul sehingga anda mencapai konsistensi yang baik.
Apabila kacang sudah empuk jika dicucuk dengan garfu, masukkan garam dan lada hitam yang baru dikisar. Hias dengan daun ketumbar segar yang dicincang dan hidangkan!

Notes

Petua #1 Anda boleh membuat hidangan ini sepedas yang anda suka. Jika anda mahu ia benar-benar pedas, gunakan jalapeño atau lada Thai. Jika anda tidak mahu tambahan rasa pedas tetapi masih mahukan rasa sedikit rasa pedas sahaja, dan rasa sedikit pahit, separuh daripada lada hijau sudah cukup.

Petua #2 Kami mengesyorkan agar tidak menggunakan kuali tidak melekat untuk hidangan ini, kerana kacang perlu dilenyek dalam kuali dan prosesnya mungkin merosakkan salutan tidak melekat. Kuali keluli tahan karat atau besi tuang adalah sesuai. (Jika anda menggunakan kuali besi tuang enamel, lebih baik menggunakan alat kayu daripada menggunakan logam.)

Petua #3 Jika anda mempunyai lesung kayu, hujung belakang alu boleh digunakan untuk tumbuk kacang dalam kuali. Jika tidak, penumbuk kentang akan berfungsi dengan baik.

Petua #4 Daun ketumbar segar (juga dikenali sebagai ketumbar) adalah tambahan biasa kepada hidangan Mexico dan memberikan nota berumput dan berperisa. Walau bagaimanapun, jika anda bukan penggemar ketumbar, atau jika anda memasak untuk tetamu yang mungkin tidak menyukainya, tidak mengapa untuk meninggalkannya.