Pai Periuk Sayur Berkrim

Dalam mangkuk adunan yang besar, masukkan semua bahan kering. Semasa mentega masih sejuk mungkin, potong menjadi kepingan kecil dan ratakan ke seluruh tepung, jika anda menggunakan tangan, usahakan dengan cepat untuk memecahkan mentega dan tekan tepung ke dalam mentega. Jika anda mempunyai pemproses makanan, masukkan mentega ke dalam tepung dalam 10 denyutan pendek 1 saat dan kemudian 1 denyutan panjang 10 saat. Masukkan air sejuk perlahan-lahan dan gunakan spatula getah untuk meratakannya. Apabila ia bersatu, bentukkannya menjadi bola dan cuba untuk tidak menjadikannya licin sepenuhnya. Bahagikan kepada dua bola tidak sekata, satu 15% lebih besar daripada yang lain. Masukkan ke dalam bekas kedap udara dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sejukkan selama 30 minit.*Petua: Membuat kerak pai lebih awal daripada masa dan menyimpannya di dalam peti sejuk akan menjadikan penyatuan pai lebih cepat. Anda juga boleh membuat dua kelompok doh pai dan menyimpannya di dalam peti sejuk, mudah digunakan apabila anda ingin membuat pai lain!

Potong sayur-sayuran anda yang paling berat, (kentang, lobak merah) menjadi kiub 1-1.5cm dan masak dalam periuk dengan 2 sudu kecil minyak di atas api sederhana, kacau hingga menyalut dan kemudian tambah beberapa percikan air untuk mengukus bila-bila masa, jika periuk terlalu kering. Potong bawang halus dan potong dadu besar cendawan dan masak bersama dalam kuali. Apabila ia berwarna perang dan lembut, keluarkan dari kuali dan ketepikan untuk kemudian. Tambah mana-mana sayur-sayuran pilihan pada kentang pada masa memasak yang sesuai berbanding dengan kentang, dan ingat bahawa semuanya akan masak lebih banyak semasa ia dibakar, jadi brokoli atau jagung atau kacang hanya perlu dicampur pada akhirnya. Perasakan sayur-sayuran semasa memasak dengan garam dan lada hitam, paprika dan herba lain, tetapi ingat lebih banyak akan masuk ke dalam sos.

Satukan semua bahan sos krim bersama dalam kuali bawang dan cendawan, kecuali stok sayuran dan tepung dan pukul bersama dengan api sederhana. Ayak perlahan-lahan atau goncang tepung ke dalam santan. Teruskan pukul sehingga santan pekat dan ketulan tepung sebati. Masukkan stok perlahan-lahan sambil anda pukul dan hentikan apabila anda mencapai konsistensi yang baik dan masukkan semula cendawan dan bawang. Reneh perlahan selama 5 minit lagi.

Apabila doh sejuk, dan sos dan sayur-sayuran dimasak, pindahkan bahagian doh yang lebih besar ke permukaan kerja yang bersih dan ditaburi tepung dan tepung di bahagian atas bola. Gulungkan ke saiz bahagian bawah hidangan kaserol anda ditambah 6cm pada setiap sisi. Gulungkan doh ke atas pin dan buka gulungan ke dalam pinggan, urut doh ke tepi dan sudut dan tinggalkan sekurang-kurangnya satu sentimeter di atas rim. Sejukkan lagi semasa anda melancarkan bahagian atasnya. Apabila kerak atas dilancarkan, isikan kerak bawah dengan sayur-sayuran dan tuangkan sos secara merata ke atas sayur-sayuran. Letakkan kerak atas pada sos dan letakkan tepi ke bawah di sekeliling sisi. Potong jika perlu. Lipat baki pinggir kerak bawah ke bawah di atas dan bentukkannya mengikut keinginan anda. Buat sedikit potongan pada kerak atas atau biarkan beberapa lubang pada kekisi untuk mengeluarkan wap semasa membakar. Secara pilihan, sikat doh pai yang terdedah dengan pencuci telur vegan atau minyak zaitun untuk kerak yang lebih gelap dan berkilat. Bakar pada suhu 190℃ selama 40-50 minit sehingga kerak berwarna perang ke perang sederhana, dan sos menggelegak.