Rebus Kacang Tanah & Labu

Name: Rebus Kacang Tanah & Labu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 gram beras perang (atau quinoa); 1 sudu besar minyak masak; 1 bawang besar (dihiris); 1 ulas bawang putih; 1 lobak merah (potong dadu); 1 labu ((~600g) potong dadu); 1 tin tomato potong dadu dalam tin (400g); 75 gram mentega kacang (gempal); 2 sudu besar kicap; 1 sudu besar serbuk kari; 1/2 sudu teh serbuk cili; 2 sudu teh pasli; 500 ml bouillon sayuran; 1 tin kacang merah besar (265g ditos); 150 gram kacang hijau (beku); 50 gram kacang tanah panggang

Hidangan yang diinspirasikan oleh masakan Afrika ini adalah gabungan klasik sebenar kacang tanah dan labu. Rasanya hampir setanding dengan cara mengisi hidangan ini (hampir). Rebusan yang lazat ini juga sangat mesra mason jar dan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1 hingga 2 minggu dan dimakan perlahan-lahan lebih masa. Hanya pastikan bahawa meterai adalah kedap udara.

Preparation Time: 15 minutes
Cooking Time: 30 minutes
Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4

250 gram

beras perang atau quinoa
1 sudu besar

minyak masak
1

bawang besar dihiris
1 ulas

bawang putih
1

lobak merah potong dadu
1

labu (~600g) potong dadu
1 tin

tomato potong dadu dalam tin 400g
75 gram

mentega kacang gempal
2 sudu besar

kicap
1 sudu besar

serbuk kari
1/2 sudu teh

serbuk cili
2 sudu teh

pasli
500 ml

bouillon sayuran
1 tin

kacang merah besar 265g ditos
150 gram

kacang hijau beku
50 gram

kacang tanah panggang

Instructions

Masak nasi/quinoa mengikut bungkusan.
Panaskan minyak dalam kuali dan perangkan bawang selama 3-5 minit. Tekan bawang putih di atas menggunakan garlic press. Masukkan lobak merah dan labu dan biarkan masak selama 5 minit lagi, kacau.
Masukkan tomato dadu, mentega kacang, kicap, serbuk kari, serbuk cili, pasli dan bouillon. Campurkan semuanya dengan baik dan letakkan api pada perlahan dan biarkan ia mendidih selama kira-kira 20 minit. 5 minit sebelum masa tamat, masukkan kacang merah dan kacang hijau.
Selesai! Hidangkan rebusan bersama nasi/quinoa dan taburkan kacang tanah di atasnya (pilihan)

Notes

Tip: Anda juga boleh membeli labu pra-potong di pasar raya tempatan anda untuk menjimatkan masa memotong. Jika anda berbuat demikian, pastikan separuh daripada jumlah bouillon yang anda gunakan.