植物性绿咖喱鸡

按包装煮米饭。

西葫芦和茄子切至 2 厘米方块，粗略切碎红洋葱，甜椒切成环型。

烧热 2 汤匙油，加入红洋葱和甜椒炒 2 分钟，加入茄子和西葫芦，再炒 5 分钟。咖喱酱与蔬菜混合，轻炒 2 分钟。用椰浆去锅底，转小火，炖酱汁 5 分钟。

烧热少许油，鸡柳各面煎 2 分钟至金黄色。加入盐和胡椒粉调味。

米饭淋上咖喱，再加上鸡柳即可。