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蔬菜咖喱
蔬菜咖喱是一道经典餐点，而这道食谱特别简单。因为这道咖喱加了扁豆，所以烹饪时间会比其他咖喱要长一些，但扁豆带来的浓稠度和微甜及坚果味会让多余烹饪时间非常值得。扁豆也富含高量的铁和蛋白质！
Ingredients
Servings:
4
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275 克糙米饭
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4 汤匙食用油
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2 瓣蒜头
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3 厘米姜
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1 汤匙咖喱干
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2 汤匙椰蓉
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250 克红扁豆
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200 克胡萝卜
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1西葫芦
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300 克西兰花
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250 克小番茄
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2 汤匙香菜 新鲜
Instructions
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蒜头切碎，姜去皮后用茶匙切丝。
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胡萝卜和西葫芦切片，西兰花切朵。
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按包装指示准备米饭。
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油在锅中烧热，微炒蒜头和姜。
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拌入咖喱粉、椰蓉与扁豆，边搅拌边炒 1-2 分钟。
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倒入 700 毫升水，让咖喱炖煮 20 分钟至扁豆煮软。
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拌入蔬菜，煮 10-15 分钟至软。
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咖喱和米饭摆盘。
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用新鲜香菜装饰即可。
