Eiwitrijke chili sin carne

Name: Eiwitrijke chili sin carne
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 70 g ongekookte zilvervliesrijst; 1 teen knoflook; 1 rode ui; 0,5 el olijfolie (om in te bakken); 200 g champignons; 100 g kerstomaatjes; 0,5 rode chilipeper; 1 tl Mexicaanse kruiden; 1 tl gemalen koriander; 200 g plantaardig kruimgehakt (bijv. Vivera Plant Kruimgehakt); 200 g tomatenblokjes (uit blik); 70 g tomatenpuree; 200 g kidneybonen ((uitgelekt)); verse koriander (om te garneren)

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

70 g

ongekookte zilvervliesrijst
1 teen

knoflook
1

rode ui
0,5 el

olijfolie om in te bakken
200 g

champignons
100 g

kerstomaatjes
0,5

rode chilipeper
1 tl

Mexicaanse kruiden
1 tl

gemalen koriander
200 g

plantaardig kruimgehakt bijv. Vivera Plant Kruimgehakt
200 g

tomatenblokjes uit blik
70 g

tomatenpuree
200 g

kidneybonen (uitgelekt)
verse koriander om te garneren

Instructies

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook in ca. 3 minuten glazig.
Snijd de champignons in plakken, de kerstomaatjes doormidden en chilipeper in ringetjes.
Voeg deze, samen met het plantaardig kruimgehakt, de Mexicaanse kruiden en gemalen koriander toe in de pan en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg wat water toe als de groenten aan de pan vastbakken.
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en kidneybonen toe en laat op laag vuur met de deksel op de pan 5 – 10 minuten onder af en toe roeren zacht doorkoken.
Serveer met de rijst en garneer met de verse koriander