Eiwitrijke tomaten basilicum tofu scramble

Deze eiwitrijke tofu scramble vormt een lekkere brunch op een warme dag. Het bevat wel 24 g eiwit! Zwart zout, ook wel kala namak, is een bijzonder zout. Dankzij het hoge zwavelgehalte smaakt het naar ei! Je kunt het dan ook gebruiken in ei-vervangende gerechten. Je vindt het bij toko’s en vegan webshops. Als je het niet kunt vinden, kun je ook gewoon zout nemen.
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
-
1 elolie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
-
1teentje knoflook
-
1/4ui (klein)
-
400 gtofu
-
½ tlkurkuma gemalen
-
1 tlkala namak of zout
-
1 elazijn
-
1 eltomatenpuree
-
4tomaat
-
handjebasilicum vers
-
8 sneetjesvolkorenbrood
Instructies
-
Snipper de ui en snijd de tomaten in schijfjes. Snijd de basilicumblaadjes grof.
-
Verhit de olie in een ruime pan, pers de knoflook erboven uit en bak samen met de bosui 1 minuut.
-
Verkruimel de tofu boven de pan en voeg kurkuma & zout toe. Roerbak zo’n 5 minuten.
-
Voeg dan de azijn en tomatenpuree toe. Roer door en laat even intrekken.
-
Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Roer de basilicumblaadjes er vlak voor het serveren door.
Tips
Tip: heerlijk met een vers afgebakken ciabatta broodje en bladgroente zoals rucola.