Eiwitrijke tomaten basilicum tofu scramble

Name: Eiwitrijke tomaten basilicum tofu scramble
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 el olie ((bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)); 1 teentje knoflook; 1/4 ui ((klein)); 400 g tofu; ½ tl kurkuma (gemalen); 1 tl kala namak (of zout); 1 el azijn; 1 el tomatenpuree; 4 tomaat; handje basilicum (vers); 8 sneetjes volkorenbrood

Deze eiwitrijke tofu scramble vormt een lekkere brunch op een warme dag. Het bevat wel 24 g eiwit! Zwart zout, ook wel kala namak, is een bijzonder zout. Dankzij het hoge zwavelgehalte smaakt het naar ei! Je kunt het dan ook gebruiken in ei-vervangende gerechten. Je vindt het bij toko’s en vegan webshops. Als je het niet kunt vinden, kun je ook gewoon zout nemen.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 el

olie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
1

teentje knoflook
1/4

ui (klein)
400 g

tofu
½ tl

kurkuma gemalen
1 tl

kala namak of zout
1 el

azijn
1 el

tomatenpuree
4

tomaat
handje

basilicum vers
8 sneetjes

volkorenbrood

Instructies

Snipper de ui en snijd de tomaten in schijfjes. Snijd de basilicumblaadjes grof.
Verhit de olie in een ruime pan, pers de knoflook erboven uit en bak samen met de bosui 1 minuut.
Verkruimel de tofu boven de pan en voeg kurkuma & zout toe. Roerbak zo’n 5 minuten.
Voeg dan de azijn en tomatenpuree toe. Roer door en laat even intrekken.
Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee. Roer de basilicumblaadjes er vlak voor het serveren door.