Gegrilde aubergine met linzen en kruidenroomkaas

Verwarm de oven voor op 200 C, of zet de barbecue alvast aan. Halveer de aubergines in de lengte. Snij het vruchtvlees kruislings in, zonder door de schil te snijden. Wrijf de snijkant royaal in met olijfolie, zout en peper. Strooi de karwijzaadjes over het ingesneden oppervlak.

Barbecue: Leg de aubergines met de snijkant naar beneden op de barbecue. Gril ongeveer 3 minuten tot het oppervlak goudbruin is. Draai de aubergines om en leg ze op een minder hete plek op de barbecue. Laat ze daar langzaam garen tot het vruchtvlees volledig zacht is geworden.

Oven: Maak je het in de oven? Dan kun je de auberginehelften 20 minuten laten garen op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het garen totdat het vruchtvlees volledig zacht is geworden.

Haal de aubergines van de barbecue of uit de oven en laat ze kort afkoelen. Lepel het vruchtvlees uit de schil en hak grof met een mes. Meng de gegrilde aubergine met de linzen, Boursin en balsamicoazijn tot een grove puree.

Vul de uitgeholde aubergine met de aubergine puree. Leg terug op de barbecue of zet terug in de oven. Brokkel er nog wat Boursin overheen en garneer met de pistachenoten. Laat nog 4 minuten bakken op de barbecue of nog 20 minuten in de oven.

Plaats op een schaal en garneer met koriander en aalbessen of granaatappelpitjes.