Thaise gele curry met pompoen en cannellinibonen

Name: Thaise gele curry met pompoen en cannellinibonen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 gr cannelini bonen (uit blik) (uitgelekt en afgespoeld); 150 gram (zilvervlies) rijst; 2 stengels bosui; 400 gram pompoenblokjes; 1 tomaat; 200 ml kokosmelk; 50 gram Thaise gele currypasta; 1 rode ui; 1 limoen

thaise pompoen cannelinibonen curry — Foto: BOON

Deze Thaise gele curry met pompoen en cannelinibonen maak je met een kant-en-klare currypasta, waardoor het gerecht super snel op tafel staat! Thaise gele curry heeft een milde smaak met ingrediënten zoals kurkuma, citroengras, knoflook, ui, laos, gember en kruiden zoals koriander, komijn, en chilipeper.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

400 gr

cannelini bonen (uit blik) uitgelekt en afgespoeld
150 gram

(zilvervlies) rijst
2 stengels

bosui
400 gram

pompoenblokjes
1

tomaat
200 ml

kokosmelk
50 gram

Thaise gele currypasta
1

rode ui
1

limoen

Instructies

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de tomaat in blokjes, snipper de rode ui en snijd de bosui in dunne ringen.
Verwarm een pan met olie op middelhoog vuur. Bak de pompoen 5 minuten, gooi hier de rode ui en tomaat bij en bak 2 minuten mee.
Voeg de gele currypasta en de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Laat pruttelen, totdat de pompoen zacht is geworden.
Spoel de BOON Cannellini bonen af en voeg toe aan de pan met pompoen. Knijp hier een halve limoen bovenuit en roer goed door.
Verdeel de rijst over 2 borden en verdeel hier de curry over. Garneer met bosui en de overige limoen.