Ga naar de inhoud
Thaise gele curry met pompoen en cannellinibonen
Deze Thaise gele curry met pompoen en cannelinibonen maak je met een kant-en-klare currypasta, waardoor het gerecht super snel op tafel staat! Thaise gele curry heeft een milde smaak met ingrediënten zoals kurkuma, citroengras, knoflook, ui, laos, gember en kruiden zoals koriander, komijn, en chilipeper.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
400 grcannelini bonen (uit blik) uitgelekt en afgespoeld
-
150 gram(zilvervlies) rijst
-
2 stengelsbosui
-
400 grampompoenblokjes
-
1tomaat
-
200 mlkokosmelk
-
50 gramThaise gele currypasta
-
1rode ui
-
1limoen
Instructies
-
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
-
Snijd de tomaat in blokjes, snipper de rode ui en snijd de bosui in dunne ringen.
-
Verwarm een pan met olie op middelhoog vuur. Bak de pompoen 5 minuten, gooi hier de rode ui en tomaat bij en bak 2 minuten mee.
-
Voeg de gele currypasta en de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Laat pruttelen, totdat de pompoen zacht is geworden.
-
Spoel de cannellini bonen af en voeg toe aan de pan met pompoen. Knijp hier een halve limoen bovenuit en roer goed door.
-
Verdeel de rijst over 2 borden en verdeel hier de curry over. Garneer met bosui en de overige limoen.
Tips
Tip: wil je extra op je inname van verzadigd vet letten? Vervang de elke 100 ml kokosmelk dan met 1 eetlepel amandelpasta en ongeveer 100 ml ongezoete sojamelk.
