Matcha-kokosrijst met mango

Matcha-kokosrijst met mango is een heerlijk gerecht voor dessert. De dessertrijst zorgt dat het lekker vult en de mango zorgt voor een heerlijke zoete en frisse smaak.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

100 g

dessertrijst
1 blik

kokosmelk 400 ml
45 g

kristalsuiker fijn
2

sinaasappels schoongeboend
2 el

geraspte kokos
1 el

matchapoeder
1

mango in blokjes van 1×1 cm

Instructies

Verwarm in een pan op laag vuur de dessertrijst met de kokosmelk en suiker. Rasp 1 eetlepel oranje schil van de sinaasappel en voeg toe. Halveer de sinaasappels en pers 100 ml sap uit. Voeg het sap toe aan de rijst. Verhoog het vuur en breng de kokosmelk al roerend aan de kook. Kook de rijst in 12 minuten zonder deksel op laag vuur gaar. Roer regelmatig zodat de rijst niet aan de bodem van de pan plakt.
Rooster in de tussentijd de geraspte kokos in een droge koekenpan in 1 minuut goudbruin, roer met een houten lepel over de bodem van de pan.
Roer de matcha door de warme rijst en verdeel over 4 kommetjes of glaasjes.
Verdeel de mango erover en bestrooi met de geroosterde kokos.
Tip: schep de mangoblokjes om met limoensap voor een tropische twist.