Oosterse groentesoep

Name: Oosterse groentesoep
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 el sesamolie; 1 prei (in halve ringen); 3 teentjes knoflook; 1 blokje verse gember (zo groot als je duim, geschild en in blokjes); 1 rode peper (in kleine stukjes); 300 g wortel (in blokjes); 1 rode paprika (in reepjes); 2 el sojasaus; 300 g witte of Chinese kool (in reepjes); 1,5 l groentebouillon; 200 ml kokosmelk; 125 g taugé; verse koriander, emping, groente loempia’s (optioneel)

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

2 el

sesamolie
1

prei in halve ringen
3 teentjes

knoflook
1 blokje

verse gember zo groot als je duim, geschild en in blokjes
1

rode peper in kleine stukjes
300 g

wortel in blokjes
1

rode paprika in reepjes
2 el

sojasaus
300 g

witte of Chinese kool in reepjes
1,5 l

groentebouillon
200 ml

kokosmelk
125 g

taugé
verse koriander, emping, groente loempia’s optioneel

Instructies

Verhit de olie in een soeppan en bak de prei een paar minuten met deksel op de pan.
Pers de knoflook erboven uit en voeg gember en peper toe, bak 1 minuut.
Voeg de wortel en paprika met de sojasaus toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de witte kool samen met de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken, tot de wortel gaar is.
Voeg dan de kokosmelk toe, verwarm nog even.
Roer vlak voor het opdienen de taugé erdoor.
Serveer de groentesoep met verse koriander, emping en/of groenteloempia’s.

Tips

Tip: Citroengras is een heerlijke toevoeging aan deze soep! Je vindt het bij de grotere supermarkten en bij toko’s in de koeling. Snij in fijne, halve ringetjes en bak gelijk met de prei in het begin mee.