Eiwitrijke frambozen-chocolade muffins

Een lekker tussendoortje om mee te nemen voor na het sporten: deze zelfgemaakte frambozen-chocolade muffins! Door de toevoeging van zwarte bonen bevatten deze muffins meer eiwit en vezels dan de gemiddelde muffins

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 12
  • 200 g
    bloem
  • 5 el
    cacaopoeder
  • 200 g (bruine)
    suiker
  • 2 el
    bakpoeder
  • 1/2 tl
    zout
  • 240 g
    zwarte bonen afgespoeld en uitgelekt
  • 100 g
    zonnebloemolie
  • 100 ml
    water
  • 250 g
    diepvries frambozen

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Neem 2 grote kommen.
  3. In kom 1 meng je de droge ingrediënten: bloem, cacaopoeder, suiker, bakpoeder en zout.

  4. In kom 2 prak je de (goed afgespoelde!) bonen met een vork plat.

  5. Meng de bonen met de olie en het water en voeg de bevroren frambozen toe.

  6. Spatel de ‘droge’ ingrediënten voorzichtig onder het ‘natte’ mengsel.
  7. Vul elke muffinvorm voor ¾.
  8. Bak 20 à 30 min. tot een prikker er droog uit komt.
  9. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Tips

  • Voor de stevigheid moet je zeker bevroren frambozen gebruiken!

    Je kan deze muffins ook als een grote cake bakken, dan duurt de baktijd zeker 45 min.

Tags

Menugang: Snacks, Zoet
Kooktijd: > 1 uur
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Seizoen: Zomer
Smaak: Zoet
Type gerecht: Banket, Cake
Dieet: Eiwitrijk
Trefwoorden: bonen, muffin, peulvruchten

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chocoladekoekjes met jamvulling

Oolong Creme Caramel

Super snelle sushi bowl met wortel en edamame

Linzensoep met 8 ingrediënten

ProVeg International full logo