Eiwitrijke frambozen-chocolade muffins

Een lekker tussendoortje om mee te nemen voor na het sporten: deze zelfgemaakte frambozen-chocolade muffins! Door de toevoeging van zwarte bonen bevatten deze muffins meer eiwit en vezels dan de gemiddelde muffins

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 12

200 g

bloem
5 el

cacaopoeder
200 g (bruine)

suiker
2 el

bakpoeder
1/2 tl

zout
240 g

zwarte bonen afgespoeld en uitgelekt
100 g

zonnebloemolie
100 ml

water
250 g

diepvries frambozen

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Neem 2 grote kommen.
In kom 1 meng je de droge ingrediënten: bloem, cacaopoeder, suiker, bakpoeder en zout.
In kom 2 prak je de (goed afgespoelde!) bonen met een vork plat.
Meng de bonen met de olie en het water en voeg de bevroren frambozen toe.
Spatel de ‘droge’ ingrediënten voorzichtig onder het ‘natte’ mengsel.
Vul elke muffinvorm voor ¾.
Bak 20 à 30 min. tot een prikker er droog uit komt.
Laat 15 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.