New Food Forum 2024
POSMAKUJ PRZYSZŁOŚCI RAZEM Z NAMI
12 czerwca 2024, Warszawa
Przełomowe technologie produktów roślinnych i rynek zrównoważonych rozwiązań żywnościowych rozwijają się w niesamowitym tempie.
New Food Forum to wyjątkowe wydarzenie, które ma na celu inspirować dalszy rozwój innowacyjnych technologii spożywczych poprzez zgromadzenie kluczowych interesariuszy. New Food Forum jest polską edycją międzynarodowego wydarzenia New Food Conference, które jest pierwszą i największą w Europie konferencją poświęconą alternatywnym źródłom białka.
Merytorycznym prezentacjom i networkingowi towarzyszyć będzie degustacja interesujących, roślinnych nowości.
Program
09:00 – 10:00
Rejestracja i networking
10:00 – 10:15
Przywitanie i wprowadzenie
Marcin Tischner, Public Affairs Coordinator & Sustainability Expert, ProVeg Polska
Od ponad 10 lat poszukuję, promuję i wdrażam efektywne sposoby na stworzenie bardziej zrównoważonej przyszłości, szczególnie w sektorze spożywczym. W ProVeg zajmuję się zagadnieniami dot. zrównoważonej konsumpcji, alternatywnych źródeł białka oraz przyszłości sektora spożywczego, poprzez koordynację współprac z podmiotami zewnętrznymi.
Janusz Olejnik – pomysłodawca i założyciel projektu FoodFakty.pl – Food Safety Culture Initative PL
Propagator kultury bezpieczeństwa żywności oraz zrównoważonego rozwoju w branży spożywczej.
Absolwent Technologii Żywności na Uniwersytecie Warmińsko Mazurskim (UWM), Kierunku marketing na Wyższej Szkole Zarządzania i Marketingu, programu MBA w Szkole Głównej Handlowej, Business management European Academy of Management Skills.
Od ukończenia studiów nieustannie aktywny zawodowo w branży spożywczej. Pionier we wdrażaniu wielu technologii i rozwiązań w Polsce. Wieloletni manager wyższego szczebla w firmach międzynarodowych. Przewodniczący Komitetu Technicznego przy PKN nr 310 ds. Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności. Autor wielu artykułów, organizator i prelegent na wielu konferencjach branżowych.
10:15 – 10:40
Nie ma zielonej transformacji bez transformacji systemu żywnościowego
Dr Andrzej Kassenberg. Współzałożyciel Fundacji Instytutu na rzecz Ekorozwoju
Działalność naukowa w zakresie zrównoważonego rozwoju – energia i klimat. Wykładał na polskich i amerykańskich uczelniach. Pierwszy przewodniczący Komisji ds. Ocen Oddziaływania na Środowisko. W latach 1991-95 i 1999-2000 członek Rady Środowiskowo-Społecznej przy Prezesie EBOR-u. B. Przewodniczący Regionalnego Centrum Środowiskowego dla Europy Środkowo-Wschodniej. Uczestnik Szczytów Ziemi w Rio de Janeiro i Johannesburgu. Moderator Okrągłego Stołu ds. Edukacji Ekologicznej. Laureat nagród, w tym Naukowej PAN, “Człowiek Polskiej Ekologii Roku 2005″ oraz Zielonego Orła z okazji stulecia „Rzeczpospolitej” z tytułem TYTAN i pionier polskiej ekologii. Autor lub współautor ok. 230 publikacji, raportów i materiałów fachowych.
10:40 – 10:55
Akceleracja innowacji w obszarze dywersyfikacji białek w Europie
Przyspieszając innowacje w dziedzinie zróżnicowanych białek w Europie. Wsparcie zróżnicowania białek w Europie i inwestycje w tym obszarze. EIT Food Protein Diversification Think Tank jako przykład współpracy naukowców, korporacji, startupów i NGOs w przezwyciężaniu barier i wspieraniu innowacji.
Ewa Karólewska, Senior Project Manager on Startup Support, EIT Food
Ewa ma wieloletnie doświadczenie w pracy z innowacjami i rozwiązaniami na rzecz zrównoważonego rozwoju, zdobyte w Polsce, Austrii i Dubaju. Pracowała z pierwszym polskim funduszem funduszy wspierającym fundusze VC oraz z funduszami publicznymi z UE, Szwajcarii i Norwegii. Była także konsultantką oraz managerką ds. partnerstwa i rozwoju biznesu w sektorze prywatnym. Była członkinią założycielską NGO skupiającej się na zrównoważonej konsumpcji. W EIT Food współpracuje z przemysłem rolno-spożywczym, startupami i innymi innowatorami, aby przyspieszyć innowacje w Europie Środkowo-Wschodniej i krajach nordyckich. Wierzy, że transformacja w kierunku bardziej zrównoważonego i sprawiedliwego systemu żywnościowego jest możliwa.
10:55 – 11:20
Rewolucja na polskim talerzu. Prototyp z mięsa komórkowego w rękach zespołu LabFarm
Polska dołącza do ekskluzywnej listy państw, które opanowały produkcję mięsa w technologii komórkowej i są gotowe do produkcji wielkoskalowej. Czy Polacy zjedzą komórkowego nuggetsa? Czy lokalny rynek, to rzeczywiście rynek zbytu? Jeśli nie, to jak wykorzystać technologię w służbie zwierzętom?
Stanisław Łoboziak, biolog molekularny i współwłaściciel LabFarm
Z wykształcenia biolog molekularny, absolwent wydziału Biologii Uniwersytetu Warszawskiego, gdzie w Instytucie Genetyki i Biotechnologii UW zgłębiał tajemnice świata RNA. Z zamiłowania popularyzator nauki zafascynowany zjawiskiem bioluminescencji.
Wiesław Macherzyński, CEO i współwłaściciel LabFarm
Przez 17 lat związany z bankowością, obejmował kierownicze stanowiska w strukturach Santander Bank Polska i Banku Gospodarstwa Krajowego. Lider wielu projektów obejmujących produkty, procesy, systemy motywacyjne czy
transformację kulturową. Od ponad 3 lat przedsiębiorca, współzałożyciel LabFarm Sp z o.o.. Absolwent Uniwersytetu Śląskiego, Akademii Ekonomicznej w Katowicach, Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie, Akademii Sztuk Pięknych w Warszawie i studiów Executive MBA w London Business School. Biegacz, podróżnik.
11:20 – 11:50
Przerwa kawowa i networking
11:50 – 12:10
Roślinne zamienniki mięsa i nabiału – jak wygląda rozwój tych kategorii?
Roślinne zamienniki nabiału i mięsa to kategorie, które w ostatnich latach zaliczyły wyraźny rozwój, wciąż jednak pozostając kategoriami niszowymi. Jakie są ich perspektywy rozwoju? Czy produkty markowe mają tutaj szansę, by konkurować z markami własnymi najpopularniejszych sieci handlowych?
Dr Magdalena Wilgatek, CMR (Centrum Monitorowania Rynku)
W CMR zajmuje się rozwojem biznesu, kieruje również działaniami PR.
Wcześniej zdobywała doświadczenie w dużej korporacji w obszarze Business Intelligence. Prowadziła również dział windykacji najstarszego, warszawskiego biura tłumaczeń. Już podczas studiów prowadziła dział windykacji warszawskiego Biura Tłumaczeń.
Z wykształcenia Doktor Nauk Politycznych, absolwentka Uniwersytetu Warszawskiego oraz Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie. Autorka wielu artykułów z zakresu branży FMCG. Pasjonatka wędrówek górskich.
12:10 – 13:00
Branża roślinna po turbulencjach – nowe wyzwania, nowe możliwości
Podczas tej sesji, eksperci z podzielą się swoimi spostrzeżeniami na temat ostatnich zmian i wyzwań, przed jakimi stanęła kategoria produktów roślinnych. Omówimy strategie retencji konsumentów oraz to, jak sieci handlowe dostosowują swoje oferty do rosnącego popytu na produkty plant-based. Poruszymy również temat parytetu cenowego i zastanowimy się, kiedy i jak może on zostać osiągnięty. Na koniec, zaprezentujemy przyszłe plany i innowacje, które mogą zrewolucjonizować rynek żywności roślinnej.
Katarzyna Zgieb, Starszy Menedżer ds. Żywienia i Rozwoju Jakości, Jeronimo Martins
Od 2010 roku odpowiedzialna za jakość, rozwój nowych produktów, kreowanie strategii reformulacji, kierunków rozwoju marki własnej oraz politykę żywieniową firmy.
Szczególnie zaangażowana w promowanie produktów roślinnego pochodzenia i standard sieci Biedronka w tym zakresie oraz współpracę z producentami.
Absolwentka Wydziału Żywienia Człowieka SGGW oraz poradnictwa dietetycznego. Prelegent i uczestnik wielu konferencji branżowych.
Wierzy, że żywność najbardziej zrównoważona powinna być żywnością najbardziej dostępną.
Demokratyzacja dostępu do produktów roślinnego pochodzenia oraz edukacja konsumentów w zakresie zrównoważonego sposobu żywienia to ważne filary strategii zrównoważonego rozwoju sieci, które w codziennej pracy efektywnie wdraża w życie.
Jakub Emanuel Malec, Sustainable Food Manager, Grupa Żabka
Od lat związany z grupa hotelowa Accor i Orbis, były szef kuchni hoteli Mercure Grand, Novotel Warszawa Centrum, pracował we Francji, Hiszpanii i Argentynie. Ostatnie lata spędził na walce z marnotrawstwem
żywności w grupie hotelowej AccorInvest, w której pełni funkcje konsultanta zewnętrznego do spraw food waste. Od lat szkoli, inspiruje i motywuje szefów kuchni do prowadzenia zrównoważonej kuchni i ograniczania marnotrawstwa żywności. Obecnie pracuje jako Food Waste Manager w Żabka Group, gdzie zajmuje się ograniczaniem strat żywności.
Karolina Kubara, wice prezes firmy Kubara sp z o.o., współwłaścicielka marki Dobra Kaloria
Karolina Kubara Poznar jest absolwentką Stosunków Międzynarodowych na Uniwersytecie Wrocławskim i Public Relations na Wyższej Szkole Europejskiej im ks Józefa Tischnera w Krakowie.
Współwłaścicielka i wiceprezes rodzinnej firmy Kubara sp z o.o. produkującej naturalną i pełną wartości odżywczych żywność pod marką Dobra Kaloria. Szczególnie zaangażowania w rozwój nowych produktów oraz promocję marki Dobra Kaloria.
W 2020 roku otrzymała tytuł Twarzy Przyszłości Częstochowy w uznaniu za wkład w rozwój rodzinnego przedsiębiorstwa oraz wpływanie na oblicze miasta.
Współzałożycielka i członek zarządu Polskiego Związku Producentów Żywności Roślinnej.
Zaangażowana w promowanie kuchni roślinnej i zmiany systemu żywieniowego. Szczęśliwa mama Franka, Ignacego i Jasia.
[Moderatorka] Wanda Żółcińska, Content Innovation Director & Editor in Chief, HandelExtra.pl / Handel, wydawnictwo VFP Communications Ltd.
Dziennikarka i redaktorka z wieloletnim doświadczeniem. Związana przez wiele lat z tematyką nowoczesnych technologii i biznesu, redaktor naczelna Computerworld (IDG). Autorka tekstów, analiz, badań i materiałów wideo, których osią tematyczną jest przede wszystkim nowoczesne podejście do biznesu. Przygotowywała od strony programowej i prowadziła liczne konferencje, kameralne spotkania branżowe, moderowała debaty.
Absolwentka wydziału italianistyki Uniwersytetu Warszawskiego. Prywatnie autorka dwóch powieści (wyd. Prószyński).
13:00 – 14:15
Przerwa obiadowa i networking
13:00 – 14:15
5 pokazów (co 15 minut)
SHOW COOKING – MOC Roślin
Michał Fabiszewski, Executive Chef Sodexo Poland
Podróżnik, Master Chef, Global Chef, doradca kulinarny i wykładowca akademicki. Ambasador kampanii Chefs for Change.
Jako Główny Szef Kuchni, odpowiada za tworzenie menu dla sieci restauracji Sodexo Polska. Szczególnie zaangażowany w poszerzanie wyboru dań o roślinne opcje. Dba o selekcję najlepszej jakości produktów i partnerstw z dostawcami. Służy swoją ekspertyzą przy pokazach live cooking i warsztatach kulinarnych, które prowadzi dla klientów firmy.
Doświadczenie zdobywał pod okiem Wojciecha Modesta Amaro w Atelier Amaro. Gotował na 5 kontynentach. Szanuje tradycje kulinarne i naturalne produkty. W kuchni szuka prawdy i prostoty. Nie akceptuje tępych noży!
Blok tematyczny 1: Innovations & food technology | Roślinny futuryzm – co czeka branżę roślinną w najbliższej przyszłości?
14:15 – 14:35
Nowe rozwiązania dla żywności roślinnej prosto z Holandii
Przeciętna dieta konsumenta w Holandii utrzymuje stosunek spożycia białka roślinnego do zwierzęcego na poziomie 40/60. Holandia dąży do osiągnięcia równowagi 50/50 w nadchodzących latach. Kluczowe jest szukanie i tworzenie innowacyjnych rozwiązań dla nowych roślinnych produktów spożywczych. Osiągnięcie tego celu wymaga współpracy i partnerstwa między różnymi stronami i sektorami, w tym start-upami, sektorem prywatnym oraz współpracy międzynarodowej.
dr Olaf K. Horbańczuk, Doradca ds. polityki rolnej i rolnictwa, Ambasada Królestwa Niderlandów w Warszawie
Doradca ds. polityki rolnej i rolnictwa na Polskę, Czechy oraz Słowację. Z wykształcenia technolog żywności (doktorat na SGGW w Warszawie oraz na Uniwersytecie Gandawskim), wykładowca akademicki oraz autor wielu publikacji naukowych i popularno-naukowych. Ekspert European Research Executive Agency.
14:35 – 15:00
Perspektywy oraz wyzwania związane z wykorzystaniem mykoproteiny jako źródła białka
Mykoproteina to biomasa otrzymana poprzez fermentację przy użyciu odpowiednich szczepów grzybów. Dzięki swojej włóknistej teksturze, neutralnemu smakowi oraz korzystnemu składowi chemicznemu może stanowić bazę do produkcji różnorodnych produktów bezmięsnych. Zyskuje coraz większą popularność ze względu na udowodnione naukowo korzyści zarówno dla zdrowia, jak i środowiska. W trakcie prezentacji omówione zostaną perspektywy oraz wyzwania związane z wykorzystaniem tego innowacyjnego składnika w żywności wegańskiej.
Dr Katarzyna Polanowska, Adiunkt na Wydziale Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu oraz Kierownik Badań i Rozwoju w ENOUGH
Dr Katarzyna Polanowska pracuje jako adiunkt na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu, Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu. Jej obecne badania skupiają się na m. in. na wykorzystaniu fermentacji z użyciem grzybów do waloryzacji odpadów spożywczych i surowców niszowych oraz produkcji mykoproteiny jako alternatywnego źródła białka w żywieniu człowieka. Dr Polanowska jest także kierownikiem ds. B+R w firmie ENOUGH produkującej mykoproteinę. Doświadczenie zawodowe zdobyła podczas staży zawodowych i wizyt studyjnych m.in. w CIRAD (Francja), Uniwersytecie Hokkaido (Japonia) i LNEG (Portugalia).
15:00 – 15:25
Co nowego na rynku precyzyjnej fermentacji?
Rozwój precyzyjnej fermentacji ma swoje początki na przełomie XX wieku. Obecnie to jedna z najszybciej i najintensywniej rozwijających się technologii, która niesie za sobą szereg korzyści związanych z odejściem od masowej hodowli zwierząt. W trakcie prezentacji przybliżone zostaną tematy takie jak: co możemy uwarzyć obecnie za pomocą mikrobów, jakie korzyści dla środowiska ma precyzyjna fermentacja, jak wygląda rynek dzisiaj i co może nas czekać za kilka lat.
Dr n. med. Bogna Borowiec, Dyrektor ds. Transformacji Żywnościowej w FOTA4Climate
Bogna jest biologiem molekularnym oraz genetykiem. Prowadzone przez nią badania naukowe skupione były wokół genów predysponujących do występowania nowotworów. Jest autorką wielu publikacji naukowych. W 2023 dołączyła do zespołu WePlanet, gdzie objęła stanowisko liderki projektu ReBoot Food, który promuje wiedzę o szeroko pojętej produkcji białek w sposób zrównoważony. Najwięcej uwagi poświęca rozwojowi technologii precyzyjnej fermentacji. Obecnie zajmuje się również kampanią na rzecz przyjęcia NGT (Nowych Technik Genomicznych) w hodowli roślin.
15:25 – 15:40
V-Label – oznaczenie produktów wegańskich i wegetariańskich. Zasady certyfikacji
Yuliia Nekleva, specjalistka ds. certyfikacji V-Label Polska
Yuliia Nekleva, z zawodu i zamiłowania jestem biotechnologiem. Specjalistka ds. certyfikacji w V-Label Polska. Współpracuję z klientami na poziomie lokalnym i międzynarodowym.
Blok tematyczny 2: Oczekiwania konsumenckie / Marketing / Komunikacja
14:15 – 15:05
Jak Cię widzą, tak… – Wizerunek i komunikacja marki roślinnej
W dobie rosnącego zainteresowania produktami roślinnymi, wizerunek marki odgrywa kluczową rolę w przyciąganiu i utrzymaniu lojalnych konsumentów.
Co omówimy podczas panelu?
1. Wizerunek marki: Co zrobić i czego unikać, aby konsument pokochał Twoją markę?
2. Wizerunkowe do’s & don’ts: O jakie działania marketingowe zadbać, a czego wystrzegać się, aby budować silną i pozytywną markę roślinną.
3. Prawne aspekty komunikacji: Przybliżymy regulacje UE dotyczące greenwashingu, green claims oraz prawa o wylesianiu i jak ich przestrzegać, aby unikać pułapek prawnych.
4. Roślinne zamienniki: Podzielimy się doświadczeniami wprowadzania na rynek innowacyjnych produktów sojowych i ich wpływie na konsumentów.
Dr Agnieszka Szymecka-Wesołowska, FoodLaw | Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego
Prawniczka i wspólniczka FoodLaw | Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego; specjalizuje się w doradztwie prawnym dla przedsiębiorstw branży rolno-spożywczej w zakresie prawa żywnościowego. Praktykę prowadzi od ponad 10 lat. Członkini Europejskiego Stowarzyszenia Prawa Żywnościowego (EFLA). Prelegentka na krajowych i zagranicznych konferencjach i szkoleniach z zakresu prawa żywnościowego. Autorka wielu publikacji z tego zakresu.
Aleksandra Środa, Brand Business Lead Garden Gourmet Food CEE
Kierownik z 15 letnim doświadczeniem w branży kulinarnej. Początkowo specjalista od badań ilościowych, następnie zdobywałam doświadczenie w zarządzaniu kategorią, ściśle współpracując z największymi sieciami Retailowymi w Polsce. Chęć rozwoju popchnęła mnie w obszar rozwoju biznesu, gdzie wdrażałam kolejne projekty kulinarne na Polskę i kraje ościenne. W Nestle Polska od 2016 roku przyglądam się kategorii roślinnej, analizując trendy, skanując rynek detaliczny i szukając inspiracji w dojrzałej w tej kategorii Europie Zachodniej. W 2019, z teamem utalentowanych specjalistów, wprowadziłam markę Garden Gourmet na rynek polski. Od 2023 roku mam przyjemność zarządzać nią w regionie CEE, czyli w Polsce, Czechach, na Słowacji, w Krajach Bałtyckich i na Węgrzech. Osobiście wierzę, że każdy meatlovers zostanie prędzej czy później fleksitarianinem.
Łukasz Wesołowski, Commercial Director Poland, Alfa Bio Polska
Od ponad 20 lat związany za sprzedażą. Pracował dla takich firm jak Mars, Kraft Foods (obecnie Mondelez), Princes Foods. Od ponad roku związany z firmą Alfa Bio Polska.
Posiada bogate doświadczenie w budowaniu dystrybucji we wszystkich kanałach, zarówno marek producentów jak i marek własnych sieci handlowych.
Okazją do wykorzystania wiedzy zdobytej w dużych międzynarodowych korporacjach, było rozwijanie od 2010 roku startupu, a następnie przekształcenie go w firmę o ugruntowanej pozycji na rynku polskim.
Jako socjolog z wykształcenia z zaciekawieniem obserwuje zmiany zachodzące w punktach sprzedaży, a odzwierciedlone poprzez oferowane produkty, promocje, opakowania oraz zachowania konsumenckie.
[Moderatorka] Anna Wrona, Dziennikarka PortalSpożywczy.pl
Redaktor serwisów portalspozywczy.pl oraz horecatrends.pl, gdzie odpowiada m.in. za rozwój działu „Żywność roślinna”. Od lat związana z branżą wydawniczą i mediową. Zawodowo i prywatnie interesuje się rozwojem polskich start-upów oraz zagadnieniami z obszaru foodtech.
15:05 – 15:30
Postawy polskich konsumentów wobec zamienników mięsa i nabiału
Podczas wystąpienia zostaną zaprezentowane wyniki wielu badań pokazujących stosunek Polaków do zamienników mięsa i nabiału: co motywuje polskich konsumentów do sięgania po zamienniki, a co stanowi barierę, jakie są typy polskich konsumentów w podejściu do zamienników (badanie segmentacyjne) oraz jaka jest specyfika polskiego konsumenta w porównaniu do konsumentów w innych krajach europejskich (badania międzynarodowe).
Prof dr hab. Dominika Maison, Wydział Psychologii Uniwersytetu Warszawskiego
Profesor psychologii, pracuje na Wydziale Psychologii Uniwersytetu Warszawskiego. Zajmuje się postawami i zachowaniami konsumenckimi (w tym żywieniowymi), skutecznością kampanii społecznych oraz metodologią badań marketingowych. Współpracuje z międzynarodowymi ośrodkami akademickimi (min. w USA, Belgii i Indonezji). Jest zapraszana jako prelegent na konferencje w Polsce i na świecie. Od początku lat 90-tych łączy z sukcesem naukę z praktyką. Jest właścicielką firmy badań marketingowych i społecznych Maison&Partners. Autorka wielu artykułów i książek, min.: „Psychologia konsumenta” (2014, PWN), „The Psychology of Consumer Financial Behavior” (2019, Springer), „Jakościowe metody badań społecznych” (2022, PWN).
Networking
Sprawdź, jak wyglądały poprzednie edycje
Lokalizacja
CENTRUM NAUKI KOPERNIK, WARSZAWA
Największe centrum nauki w Polsce i jedno z największych centrum nauki w Europie
ORGANIZATOR
ProVeg Polska
ProVeg jest międzynarodową organizacją podnoszącą świadomość żywieniową, która dąży do transformacji światowego systemu żywnościowego, poprzez zastąpienie konwencjonalnych produktów zwierzęcych, roślinnymi i komórkowymi alternatywami.
ProVeg współpracuje z międzynarodowymi decydentami, rządami, producentami żywności, inwestorami, mediami i opinią publiczną, aby pomóc światu przekształcić się w społeczeństwo i gospodarkę mniej zależne od hodowli zwierząt, a bardziej zrównoważone dla ludzi, zwierząt i planety.
Partnerzy New Food Forum 2024
PARTNERZY STRATEGICZNI
PARTNERZY GŁÓWNI
PARTNERZY WSPIERAJĄCY
PARTNERZY MEDIALNI
Masz pytania? Skontaktuj się z nami, chętnie na nie odpowiemy.
Katarzyna Płaza, Corporate Engagement Specialist