Penne com Beringela e Molho Cremoso de Tomate e Feijão Branco

Aquece uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio.

Adiciona a beringela em cubos e tempera com o sal, a pimenta, a paprika fumada e a colher de sopa de sumo de limão.

Salteia, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e macia. Retira e reserva.

Num tacho ou frigideira alta, aquece as duas colheres de sopa de azeite, adiciona a cebola e o alho, tempera com sal e pimenta, e refoga até a cebola ficar translúcida.

Acrescenta o tomate triturado, o molho de soja e os orégãos. Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos.

Enquanto o molho apura, coloca o feijão branco cozido e escorrido num recipiente à parte e tritura com a varinha mágica até obteres um puré cremoso e homogéneo. Se necessário, adiciona uma colher de sopa de água ou do molho de tomate para ajudar a triturar.

Adiciona o puré de feijão branco ao tacho com o molho de tomate e envolve bem para criar um molho cremoso e aveludado. Deixa aquecer por mais alguns minutos.

Retira do lume, retifica o sal (tem atenção que o molho de soja já é salgado) e pimenta, e junta as folhas de manjericão fresco.

Envolve a beringela salteada previamente reservada no molho cremoso.

Num tacho grande, ferve a água com o sal grosso e coze a massa penne rigate segundo as instruções da embalagem até ficar al dente – atenção que é o molho que espera pela massa e não o contrário.

Escorre a massa e envolve-a diretamente no molho antes de servir quente.