Sushi

Lavar bem o arroz até que a água fique translúcida (cerca de 3 vezes).

Numa panela, juntar o arroz e a água. Deixar levantar fervura e reduzir para lume, tapar e deixar cozinhar durante 10 minutos, abrir a tampa ou sem mexer.

Desligar o lume e deixar repousar por 10 a 20 minutos.

Enquanto isso, misturar o vinagre de arroz e o açúcar, levar ao lume até que o açúcar se dissolva e reservar.

Transferir o arroz para uma taça de madeira, regar com a mistura de vinagre de arroz e açúcar e envolver bem mas gentilmente.

Espalhar o arroz com uma colher de pau para que arrefeça completamente.

Cortar todos os ingredientes a usar no recheio em tiras compridas.

Saltear os cogumelos shimeji com um fio de óleo de sésamo, alho em pó e sal.

Cortar a manga em cubos pequenos

Colocar uma folha de alga nori sobre o tapete de enrolar.

Molhar levemente os dedos com água (para evitar que o arroz cole) e espalhar uma camada fina de arroz sobre a superfície da alga, deixando livre apenas uma pequena faixa numa das extremidades.

Sobre a lateral coberta de arroz, colocar os vegetais e frutas escolhidos alinhados horizontalmente de uma ponta à outra da alga. Devem ficar aglomerados todos uns sobre os outros e não dispersos.

Iniciar o enrolamento pela extremidade mais próxima: levantar o tapete e ir enrolando a alga e o arroz sobre o recheio. À medida que se enrola, empurrar suavemente o recheio com as pontas dos dedos para dentro, garantindo que o rolo fica compacto e firme.

Cortar o rolo ao meio e continuar a cortar até obter 6 a 8 pedaços iguais. Utilizar uma faca bem afiada e cortar sempre com a lâmina ligeiramente humedecida. É importante limpar e humedecer a faca após cada corte.

Colocar uma folha de alga nori sobre o tapete de enrolar.

Molhar levemente os dedos com água (para evitar que o arroz cole) e espalhar uma camada fina de arroz sobre a superfície da alga, deixando livre apenas uma pequena faixa numa das extremidades.

Polvilhar o arroz com sementes de sésamo e virar a alga ao contrário para que o arroz fique em contacto com o tapete de enrolar

Repetir o processo dos Maki.

Começar por humedecer as mãos para que o arroz não cole.

Pegar numa porção de arroz (de preferência usar uma colher de sopa para obter bolas de arroz sempre do mesmo tamanho) e moldar o arroz até obter uma forma oval.

Por cima, colocar o recheio à escolha (sugerimos tiras finas de tofu, pimento assado ou cogumelos shimeji) e apertar bem de forma a que fique bem colado.

Opcional: Cortar uma tira fina de alga nori e colocar à volta do nigiri para que o recheio não saia do sítio.

Começar por humedecer as mãos para que o arroz não cole.

Pegar numa porção de arroz (de preferência usar uma colher de sopa para obter bolas de arroz sempre do mesmo tamanho) e moldar o arroz até obter uma um cilindro.

Envolver a toda a volta com alga nori ou tiras finas de pepino.

Colocar o recheio por cima cortado em cubos finos. No nosso caso, fizemos Gunkans envolvidos em tiras finas de pepino, com pequenos cubos de manga por cima.