Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Deze frisse rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten is heerlijk als lunch. Ook lekker om mee te te nemen voor een zomerse picknick. Deze salade is heerlijk fris, maar tegelijkertijd lekker pittig door het gebruik van rucola.

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

Salade

  • 75 g
    rucola
  • 2
    (Granny Smith) appels in kleine blokjes
  • 80 g
    walnoten gepeld
  • 1 handje
    pijnboompitten
  • 1
    limoen of citroen het sap
  • 1 el
    suiker of ahornsiroop

Dressing

  • 20 ml
    olijfolie
  • 20 ml
    appelazijn
  • 1 el
    walnootolie
  • ½
    limoen of citroen het sap
  • 1 tl
    suiker of ahornsiroop
  • ½ tl
    mosterd
  • 1 teentje
    knoflook
  • snufje
    zout naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Leg de walnoten (breek ze eventueel in kleinere stukjes) op een ovenschaal met wat bakpapier en doe ze voor 10 minuten in de oven.
  3. Voeg halverwege de pijnboompitten toe en laat 5 minuten mee roosteren.
  4. Was ondertussen de rucola in koud water en doe deze in een schaal.
  5. Pers de limoen of citroen en meng het sap met 1 eetlepel suiker.
  6. Snijd vervolgens de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap.
  7. Meng ze vervolgens door de rucola.
  8. Voeg de noten toe wanneer deze getoast zijn en meng goed.
  9. Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren en besprenkel de salade met enkele eetlepels ervan (naar smaak). Je kunt uiteraard ook een veelvoud maken van de dressing.

Tips

Tip: varieer eens met peer en pecannoten of kies een andere slasoort!

Tags

Menugang: Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken: Fusion
Kooktechniek: Mengen, Oven, Roosteren
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Allergie en dieet: Glutenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Seizoen: Herfst
Smaak: Hartig
Type gerecht: Salade

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Rendang van oesterzwam

Mango lassi met plantaardige yoghurt

Indiase tomatencurry met bloemkool en doperwten

Mosterdsoep met witlof

ProVeg International full logo