Basmatirijst met paprikasaus en cashewnoten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 3 el
    olijfolie
  • 1
    grote ui gesnipperd
  • 2 tenen
    knoflook fijngehakt
  • 3
    rode puntpaprika’s in stukjes
  • 1 el
    milde paprikapoeder
  • 1 tl
    gemalen komijn
  • 1 tl
    kaneel
  • 1
    biologische sinaasappel sap en rasp
  • 200 ml
    tomatensap
  • 300 gr
    Basmatirijst
  • 150 gr
    cashewnoten ongezouten
  • 3 el
    Japanse sojasaus
  • 3 el
    bladpeterselie fijngehakt

Instructies

  1. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
  2. Schep de paprikastukjes met paprikapoeder, komijn, kaneel en sinaasappelrasp erdoor en bak 2 minuten zachtjes.
  3. Schenk het tomatensap en sinaasappelsap erbij en voeg wat zout en peper toe.
  4. Laat de paprika nog 6-8 minuten zachtjes sudderen.
  5. Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Pureer het paprikamengsel in een blender en schenk terug in de pan.
  7. Laat de saus nog 3-4 minuten zachtjes sudderen en wat dikker worden.
  8. Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
  9. Schenk de sojasaus erover en verwarm al omscheppend tot de cashewnoten rondom bedenkt zijn met soja.
  10. Schep de rijst in diepe borden en schep de paprikasaus erop.
  11. Strooi de cashewnoten en peterselie erover.
  12. Tip: voeg als extra groente nog wat sla of een andere bladgroente toe.

Tips

Dit recept bevat p.p: 690 kcal, 18 g eiwit, 34 g vet waarvan 5 g verzadigd, 76 g koolhydraten en 5 g voedingsvezel.

Tags

Menugang: Hoofdgerecht
Kooktechniek: Bakken, Koken, Roerbakken
Kooktijd: 15-30 minuten
Allergie en dieet: Glutenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Smaak: Hartig, Kruidig
Type gerecht: Rijstgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Griekse salade met tofu-feta

Wentelteefjes met banaan

Kokosmakronen

Crispy chicken burger

ProVeg International full logo