Basmatirijst met paprikasaus en cashewnoten

Ingrediënten

Porties: 4

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
Schep de paprikastukjes met paprikapoeder, komijn, kaneel en sinaasappelrasp erdoor en bak 2 minuten zachtjes.
Schenk het tomatensap en sinaasappelsap erbij en voeg wat zout en peper toe.
Laat de paprika nog 6-8 minuten zachtjes sudderen.
Kook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pureer het paprikamengsel in een blender en schenk terug in de pan.
Laat de saus nog 3-4 minuten zachtjes sudderen en wat dikker worden.
Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
Schenk de sojasaus erover en verwarm al omscheppend tot de cashewnoten rondom bedenkt zijn met soja.
Schep de rijst in diepe borden en schep de paprikasaus erop.
Strooi de cashewnoten en peterselie erover.
Tip: voeg als extra groente nog wat sla of een andere bladgroente toe.