Pastasalade met zongedroogde tomaat en artisjok

Deze pastasalade ziet er erg mooi uit door de verschillende kleuren en smaakt bovendien heerlijk! Altijd een favoriet tijdens de warmere dagen en heerlijk bij een picknick of BBQ. Ook handig om vooraf te maken: de volgende dag smaakt het zelfs nog lekkerder!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

250 g

gedroogde pasta (Bijv. fussili)
400 g

canellini bonen 1 blik, uitgelekt en afgespoeld
2

rode paprika's in dunne reepjes
100 g

olijven gehalveerd
400 g

cherrytomaten in kwarten
1 klein potje

(gemarineerde) artisjokharten in stukken gesneden
8 stuks

zongedroogde tomaat in reepjes (ongeveer een half potje)
150 g

rucola
peper en zout naar smaak

Voor de dressing

1

rode ui fijngesneden
1/2

citroen het sap
4 el

olie van de zongedroogde tomaten
2 teentjes

knoflook fijngesneden
15 g

verse basilicum fijngesneden

Instructies

Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Giet deze af en spoel af met koud water.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje
Meng de pasta met de canellini bonen, paprika, tomaten, artisjokharten, zongedroogde tomaat en de dressing. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Voeg de rucola op het laatste moment toe, net voor het serveren.

Tips

Tip: zodra je de pasta af hebt gegoten, spoel deze dan af met koud water. Zo zorg je ervoor dat de pasta niet aan elkaar blijft plakken en is deze snel afgekoeld!