Doperwten stamppot met munt

Deze eenvoudige stamppot smaakt toch bijzonder en fris door de toevoeging van verse munt. Een simpel recept met heerlijke ingrediënten van eigen bodem. Aardappelen zitten vol met goede B vitaminen en vezels.

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 kg

aardappelen
zout
1 pak

doperwten 450 g uit de diepvries
1 bosje

munt vers, 15 g
100 ml

sojamelk of amandelmelk of rijstmelk
2 el

olijfolie
zout en peper gemalen

Instructies

Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in 20 minuten gaar.
Kook de doperwten kort, of overgiet ze met kokend water. Hak de muntblaadjes fijn (bewaar eventueel wat voor de garnering).
Giet de aardappels af. Voeg de helft van de doperwten, de plantaardige melk en olijfolie toe aan de aardappels en maak er met de pureestamper een fijne puree van. Schep doperwten en munt erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer het eventueel met extra munt.