Plantaardige penne ‘carbonara’

Breng een pan water aan de kook en voeg de penne toe. Zorg dat de pasta net 1-2 cm onder water staat en kook het het aantal minuten op de verpakking. Op deze manier krijg je pastawater met veel zetmeel, dit gaan we later gebruiken. Giet af wanneer de pasta gaar is, maar bewaar ongeveer 150 ml pastawater.

Bak de champignons met de knoflook in een ruime hapjespan in een eetlepel plantaardige boter goudbruin en gaar. Bak daarna de prei in vijf minuten zacht. Schep uit de pan.

Bak de plantaardige spekjes in twee eetlepels (plantaardige) boter in drie minuten op hoog vuur knapperig. Schep uit de pan, maar laat de overgebleven gesmolten boter in de pan. Meng de misopasta door de gesmolten boter tot een emulsie.

Voeg de pasta en het pastawater toe aan de pan met de boter. Meng goed en voeg de (plantaardige) parmezaanse kaas toe. Meng opnieuw totdat de saus aan de pasta blijft plakken.

Verlaag de temperatuur, voeg de champignons, prei en de helft van de spekjes toe en schep om. Schep de pasta in borden en verdeel de rest van de spekjes erover. Breng op smaak met veel versgemalen peper.