Steeds meer bedrijven vervangen dierlijke ingrediënten door plantaardige. In dierentuin ARTIS worden alleen nog maar vegetarische kroketten verkocht. Julia’s op treinstations verving hun penne bolognese door een plantaardige variant. Een toenemend aantal foodservice locaties gebruikt standaard plantaardige room en fritessaus zonder ei. Bijna ongemerkt wordt onze omgeving steeds een stukje meer plantaardig en duurzamer.
ProVeg Nederland interviewde 25 grote cateraars en restaurantketens om deze nieuwe ontwikkelingen in kaart te brengen. Wat is de impact? Hoe reageren gasten? En waar lopen bedrijven tegenaan als ze dit soort stappen zetten?
