Edelgistvlokken: de ideale kaasvervanger

Misschien heb je ze wel eens voorbij zien komen in een recept: edelgistvlokken. Maar wat zijn dat nu eigenlijk, hoe kun je edelgistvlokken gebruiken en hoe smaken ze? In dit artikel lees je alles over deze kaasvervanger.

Wat zijn edelgistvlokken?

Edelgist klinkt lang niet zo lekker als het eigenlijk is. Laat je dus vooral niet afschrikken door de naam. Maar wat zijn edelgistvlokken precies? Edelgist, ook wel nutritional yeast of nooch genoemd, wordt gemaakt van biergist. Het gist groeit een paar dagen op een bodem van glucose uit suikerbieten, en wordt daarna verhit. Daardoor wordt het gist inactief. Er ontstaan droge vlokken die op het eerste gezicht wat weghebben van zaagsel of visvoer. Maar laat je niet misleiden door het uiterlijk, want edelgist is erg lekker!

Hoe smaken edelgistvlokken?

Edelgistvlokken hebben een hartige, kazige, beetje nootachtige smaak, en doen nog het meest aan parmezaanse kaas denken. Edelgist wordt dan ook met name gebruikt als kaasvervanger. Als je de vlokken voor het eerst proeft, is het misschien even wennen, maar uiteindelijk ga je ze vast en zeker waarderen.

Edelgist als kaasvervanger

Met edelgistvlokken kun je heerlijke plantaardige kaassauzen en andere kaasvervangers maken. Zoals in deze typisch Amerikaanse Mac & cheese, pasta met kaassaus. Ook kun je de vlokken over de pasta strooien in plaats van parmezaanse kaas. En vega tosti’s worden nog lekkerder met edelgist, zoals deze groene tosti. Je kunt edelgistvlokken zelfs gebruiken om zelf kaas mee te maken. Op de blog Vegetus vind je bijvoorbeeld een recept voor een Frans cashewkaasje waarin de vlokken zijn verwerkt.

Edelgist in tofu-omelet, soep en smoothies

Edelgist is ook erg lekker (en volgens sommigen onmisbaar) in ei-vervangende gerechten. Dat komt door de structuur en de umami-smaak. Ook voor allerlei andere recepten is edelgist een fijn ingrediënt. In soep werkt edelgist bijvoorbeeld goed als (smakelijk!) bindmiddel. En je kunt de vlokken ook toevoegen aan smoothies voor extra vitamines of een hartige smaak. Ook heel lekker: wat edelgist over je popcorn strooien. Je zult verrast zijn over de smaak!

Zijn edelgistvlokken gezond?

Edelgistvlokken zijn niet alleen een heerlijke smaakmaker, ze zijn ook nog eens hartstikke gezond. Edelgist bestaat voor bijna de helft uit eiwit en bevat alle essentiële aminozuren. Een portie van twee eetlepels bevat maar liefst 8 gram aan eiwitten, 4 gram vezels en 4% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer. Bovendien zitten er mineralen en een hele reeks B-vitamines in. Goed voor onder meer je huid, haar, nagels en energieniveau dus. En omdat edelgist een inactief gist is, past het in principe ook in een gistvrij dieet.

Waar koop je edelgistvlokken?

Edelgist vind je bij natuurwinkels, bij biologische supermarkten zoals Ekoplaza en in het biologische schap van de supermarkt. Maar ook bij goed gesorteerde drogisterijen en gezondheidswinkels zoals G&W en Holland & Barret kun je tegenwoordig edelgistvlokken kopen. Misschien moet je even zoeken. Je kunt het beste even kijken bij de voedingssupplemente