Kom gratis naar Gastvrij Rotterdam (23 t/m 25 september)
De entreeprijs van Gastvrij Rotterdam bedraagt normaal € 40,00, maar als je werkzaam bent in de horeca en je nu inschrijft voor de nieuwsbrief van ProVeg Nederland ontvang je een registratiecode waarmee je de beurs gratis kunt bezoeken.
ProVeg geeft podium aan vegan chefs
ProVeg stelde een gevarieerd programma samen om bezoekers op Gastvrij Rotterdam alle aspecten van de plantaardige keuken te laten proeven. Zo verlegt Adam Bélibel van bakkerij Epicurieus de grenzen van de patisserie. Hij laat zien dat het nieuwe bakken prima kan zonder ei en zuivel. Ook gaan drie chefs aan de slag met basisproducten waar nog maar weinig restaurants gebruik van maken. De Seitan Chefs tonen hoe je het populaire gerecht rendang maakt van jackfruit. Chefkok Alexander Lasatira laat zien hoe je van nieuwe plantaardige basisproducten, zoals de Pulled Oats van Gold&Green, in een handomdraai een smaakvolle basis voor een plantaardig gerecht maakt. Ook gaat Martine van Haperen, chef en voedingsconsulent, aan de slag met de veelzijdigheid van seitan. Brad Vanstone richtte het succesvolle Plant Based Cheese Amsterdam op en gaat ook tijdens Gastvrij Rotterdam geen uitdaging uit de weg. Daar laat hij zien hoe je zelf een plantaardige kaasfondue op tafel zet. “Veel vegetarische opties in de horeca nemen nu nog kaas als basis. Dit is een gemiste kans en kan zoveel creatiever,” vindt Pablo Moleman, manager Food Service bij ProVeg Nederland. “Gelukkig vindt er veel innovatie plaats en is de markt voor plantaardige kazen in opmars, zowel internationaal als nationaal.” Gelukkig zien ook steeds meer cateringbedrijven de waarde in van een meer plantaardig aanbod. Cateringbedrijf Grand Catering heeft in samenwerking met chefkok Friedjof Kempenaar een veganistisch label opgezet: Vedge by Friedjof Kempenaar. Hij zal ons op Gastvrij kennis laten maken met een culinair hoogstandje.
Maandag 23 september 11:15 – 12:30
Epicurieus – Adam Bélibel ‘Vegan bakken, grenzen verleggen’
De grenzen opzoeken van de mogelijkheden binnen het veganistisch bakken. Onder leiding van de chef patissier Adam Bélibel van de 100% plantaardige bakkerij Epicurieus zullen verschillende recepten – waar traditioneel eieren en zuivel voor worden gebruikt –worden gedemonstreerd om te laten zien dat het absoluut geen onmisbare ingrediënten zijn!
Maandag 23 september 13:55 – 14:10
Gold&Green – Alexander Lasatira ‘Plant protein that beats meat’
Een van de nieuwste innovaties op plantaardig gebied is de Pulled Oats van Gold&Green. Pulled Oats zijn gemaakt van zuivere Noorse haver, tuinbonen en erwten. Vol eiwitten en alleen maar het goede van de natuur, dus geen toevoegingen en E-nummers. Alexander Lasatira demonstreert middels drie technieken hoe Pulled Oats de basis vormt voor iedere chef en iedere keuken.
Maandag 23 september 14:10 – 15:00
Seitan Chefs – Ronald Laurens ‘Seitan Chefs meets Jack’
De Seitan Chefs weten met elk plantaardig basisproduct een fantastische smaakbeleving op tafel te zetten. Ze veroverden Nederland al met hun Vöner, vegan döner gemaakt van seitan. Tijdens Gastvrij verspreidt creatief chef en productontwikkelaar Ronald Laurens het vegan vuur en laat hij zien hoe je een spectaculaire Indonesische Rendang maakt met jackfruit.
Dinsdag 24 september 11:30 – 12:30
Plant Based Cheese – Brad Vanstone ‘Plant Based kaasfondue voor kaasliefhebbers’
Kaasfondue is voor velen een onmisbare delicatesse. Brad Vanstone, oprichter van succesvolle start-up Plant Based Cheese, is fervent kaasliefhebber met een passie voor de aarde. Onder het motto ”you don’t have to give up cheese to change the world” creëert Brad Plant Based Cheese vol proteïnen, gezonde vetten en voedingswaarden.
Dinsdag 24 september 12:35 – 13:30
Vedge – Friedjof Kempenaar “Raw en vegan Avocado Key Lime pie”
Friedjof Kempenaar is sinds enkele jaren fanatiek aan de weg aan het timmeren met de Vega Pop-up. Daarnaast heeft hij zijn eigen veganistische catering label binnen Grand Catering: Vedge by Friedjof Kempenaar. ”Verder dan een gevulde portobello of geitenkaassalade ging het vaak niet”, vertelt Kempenaar. ”Maar je kunt toch wel iets creatiever zijn? Gelukkig zie je nu meer vegetarische en veganistische gerechten. Van die hippe tentjes met vega fastfood. Maar alsnog blijft het vaak wel bij een snelle hap”.
Dinsdag 24 september 13:35 – 14:45
Vegetus – Martine van Haperen “Seitan, proteïne voor de toekomst”
De vraag naar plantaardige gerechten groeit, maar veel chefs worstelen met vleesvervangers. Peulvruchten, groenten of toch een kant-en-klaar product van de groothandel? In deze kookdemo gaat vegan food professional Martine van Haperen aan de slag met seitan, een veelzijdige proteïne op basis van tarwe, die je naar eigen inzicht kunt bereiden en op smaak brengen.
Tastings en gratis advies bij het ProVeg kenniscentrum
In het ProVeg Kenniscentrum delen professionals zoals Pablo Moleman (Manager Food Industry & Services bij ProVeg Nederland) en Martine van Haperen (Vegetus & consultant bij ProVeg Nederland) hun vakkennis over de beweging naar meer plantaardig eten met de drie V’s: Vervangen, Verminderen en Variëren. Binnen de Vegan Taste Lab laat ProVeg Nederland de horeca professional gratis proeven van plantaardige producten die een makkelijke vervanging zijn voor dierlijke basisproducten. Want het kan anders! Zo smaakt edelgist verrassend veel naar parmezaanse kaas waardoor het een perfect ingrediënt is voor pesto of kazige sauzen. En maak je in een handomdraai een eiersalade met tofu en kala namak. En natuurlijk starten we de dag met zoete lekkernijen, maar dan zonder ei, boter of melk. ProVeg ondersteunt chefs en grootkeukens ProVeg Nederland zet zich ook buiten Gastvrij Rotterdam heel het jaar door in om grootkeukens en chefs te ondersteunen bij het verduurzamen van hun menu. Eerder werkte ProVeg samen met Accenture en Radboud Universiteit bij het veganizen van de bedrijfskantine. Ook gaven de consultants van ProVeg kookworkshops aan de chefs van o.a. het ministerie van Defensie, UVW en bij diverse gemeenten. Ook publiceerde ProVeg de gratis inspiratiegids Vega voor Professionals en biedt de internationale onderwijsmodule Vegucation voor chefs in opleiding aan. Op zoek naar advies voor jouw bedrijfskantine? Lees hier meer over de food service ondersteuning door ProVeg.Schrijf je nu in en ontvang gratis de registratiecode
De entreeprijs van Gastvrij Rotterdam bedraagt normaal € 40,00, maar als je werkzaam bent in de horeca en je nu inschrijft voor de nieuwsbrief van ProVeg Nederland ontvang je een registratiecode waarmee je de beurs gratis kunt bezoeken.
