Ga naar de inhoud
Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten
Deze stamppot is een heerlijke, maar net zo makkelijke, variatie op de gebruikelijke andijviestamppot.
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
1 kgaardappelen geschild en in blokjes
-
1 tlItaliaanse kruiden
-
½ tlchilipoeder
-
peper naar smaak
-
½ tlzout
-
150 mlsojaroom
-
300 gandijvie
-
12 stukszongedroogde tomaatjes (ongeveer 1 potje)
-
100 gnoten bij voorkeur walnoten
Instructies
-
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af. Snijd de Andijvie. Giet ook de tomaten af en snijd ze in stukjes.
-
Bestrooi de aardappels met de kruiden, peper en zout en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds wat sojaroom bij, tot je een fijne puree hebt. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten. Bestrooi met de walnoten.
Tips
Tip:Om deze maaltijd compleet te maken voeg je nog een gezonde eiwitbron toe, denk aan peulvruchten, (gerookte) tofu, sojastukjes of een gezonde vleesvervanger.
