Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten

Name: Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg aardappelen (geschild en in blokjes); 1 tl Italiaanse kruiden; ½ tl chilipoeder; peper (naar smaak); ½ tl zout; 150 ml sojaroom; 300 g andijvie; 12 stuks zongedroogde tomaatjes ((ongeveer 1 potje)); 100 g noten (bij voorkeur walnoten)

Deze stamppot is een heerlijke, maar net zo makkelijke, variatie op de gebruikelijke andijviestamppot.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 kg

aardappelen geschild en in blokjes
1 tl

Italiaanse kruiden
½ tl

chilipoeder
peper naar smaak
½ tl

zout
150 ml

sojaroom
300 g

andijvie
12 stuks

zongedroogde tomaatjes (ongeveer 1 potje)
100 g

noten bij voorkeur walnoten

Instructies

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af. Snijd de Andijvie. Giet ook de tomaten af en snijd ze in stukjes.
Bestrooi de aardappels met de kruiden, peper en zout en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds wat sojaroom bij, tot je een fijne puree hebt. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten. Bestrooi met de walnoten.

Tips

Tip: Houd je van jus bij je stamppot? Gebruik bijvoorbeeld margarine om een uitje en een paar champignons te bakken. Blus uit met een scheut groentebouillon. In supermarkten en natuurwinkels kan je ook juspoeder vinden die volledige vegetarisch is.