Gerookte tofu tortilla’s met avocado-mais salsa

Wist je dat je tofu kunt raspen en knapperig kunt bakken, als een soort van plantaardige gehakt? Ontdek deze gerookte tofu-tortillas met frisse avocado-mais salsa. Een plantaardige maaltijd die perfect is voor een snelle lunch of diner.

Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 26 minuten
Totale tijd: 1 uur 11 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

400 g

gerookte tofu (Bijv. Vivera gerookte tofu)
8

kleine maistortilla's
1

limoen
1

rode ui in dunne ringen
1

avocado in blokjes
340 g

maiskorrels
1 el

appelazijn
olijfolie
peper en zout

Ingrediënten voor de barbecuesaus

4 el

ketchup
1 el

appelazijn
1 tl

komijn
1 tl

paprikapoeder
1

rode ui in dunne ringen
1 teentje

knoflook

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de tofu met een grove rasp, verdeel met een scheut olijfolie over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak met een snuf zout op middelhoge temperatuur de knoflook en de ui, totdat deze zacht en lichtgekleurd zijn.
Voeg vervolgens de ketchup, appelazijn, komijn, en paprikapoeder toe en laat voor 7-10 minuten pruttelen op lage temperatuur, tot de saus wat is ingedikt en de smaken samen zijn gekomen.
Meng voor de gepekelde rode ui met de lepel appelazijn en zout en masseer met je handen door elkaar zodat de rode ui de azijn goed opneemt. Zet apart.
Meng voor de avocado-maïs salsa de avocado, het sap en rasp van de limoen en de maïs in een kom door elkaar.
Voeg de tofureepjes bij de barbecuesaus in de pan en verwarm nog 5 minuten mee op middelhoge temperatuur.
Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of magnetron
Vul de tortilla’s met de tofu, vervolgens de salsa en maak af met de rode ui. Vouw de tortilla dubbel en serveer direct.