Paddenstoelentapenade

Deze tapenade zet je in een handomdraai op tafel en is ideaal voor feestjes. De kwaliteit van de olijven bepaalt de smaak van de tapenade, dus als het even kan kun je het beste biologische kalamata olijven nemen.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

1 el

olijfolie
3 teentjes

knoflook
2 el

verse tijm fijngesneden
0,5 tl

zout
0,5 tl

peper
250 g

kastanjechampignons in kwarten
100 g

shiitake paddestoelen in kwarten
50 ml

witte wijn
60 g

zwarte olijven zonder pit
1 el

kappertjes
2 el

verse peterselie fijngesneden

Instructies

Verwarm de olie in een ruime pan op laag vuur en pers de knoflook erboven uit.
Voeg tijm, zout en peper toe en bak 2 minuten.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze ongeveer 5 minuten.
Voeg de wijn toe en laat een paar minuten zachtjes koken.
Doe het paddenstoelenmengsel in de keukenmachine, voeg olijven, kappertjes en peterselie toe en pureer tot een tapenade – dus niet helemaal fijngemalen, het moet een beetje een bite houden.