Noedelsoep met rijstnoedels, paddenstoelen en tofu

rijstnoedel soep met oesterzwammen en tofu — Foto: Google Gemini

Dit recept voor een snelle noedelsoep met paddenstoelen en tofu in een simpele groentebouillon is een heerlijk recept voor doordeweeks, als je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Het is voedzaam, lekker en vullend! Het is ontwikkeld door leefstijlprogramma Plants for Health.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

2 el

olijfolie
1

gele of witte ui fijngesneden
2 cm

verse gember geschild en fijngesneden of geraspt
2

knoflooktenen geperst
1

rode peper fijngesneden
1 L

water
325 gr

tofu in blokjes
1

(Shanghai) paksoi
300 gr

oesterzwammen gescheurd in reepjes
1

groentebouillonblokje
2 nestjes

bruine rijstnoedels
1 el

sojasaus of tamari glutenvrij
1 el

citroen- of limoensap
2

bosui fijngesneden

Instructies

KookmodusVoorkom dat je scherm stand-by gaat

Verwarm de olijfolie in een steelpan. Snipper de ui en bak tot deze glazig ziet. Verwijder de pitten om de peper minder heet te maken. Bak daarna de knoflook, rode peper en gember een paar minuten mee.
Kook een liter water. Snijd de tofu in blokjes van 1 bij 1 cm en de witte delen van de paksoi in stukjes. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Voeg het kokende water samen met het groentebouillonblokje, de tofu, de oesterzwammen en de witte delen van de paksoi toe aan de pan met het uienmengsel. Laat dit 5-6 minuten pruttelen.
Snijd ondertussen de groene delen (bladeren) van de paksoi in stukjes en voeg deze vervolgens samen met de rijstnoedels toe aan de bouillon. Laat nog 2 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de sojasaus en het citroen- of limoensap toe. Garneer met de fijngesneden bosui.

Tips

Voeg een beetje chili-olie toe voor extra smaak en pit! Ook een handje koriander en een snufje five spice smaakt heerlijk bij deze soep, voor de liefhebber van Vietnamese pho!

Je kunt in plaats van groentebouillon ook misopasta gebruiken. Los de misopasta aan het einde op in de soep wanneer deze iets is afgekoeld, om de voedingsstoffen te behouden. Breng verder op smaak met wat sojasaus of tamari.