Ga naar de inhoud
Salade met geroosterde pompoen en zongedroogde tomaat
Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de zachte, prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucola smaak. Pompoenpitten zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen. Als de herfst voorbij is, dient deze salade zich ook goed als een voorgerecht voor een kerstdiner!
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
1pompoen ca. 600 g
-
4 elolijfolie
-
1 eltijm gedroogd
-
peper en zout naar smaak
-
75 grucola
-
1rode ui in blokjes
-
8zongedroogde tomaten in reepjes
-
3 elpompoenpitten
-
50 gamandelschaafsel
-
2 elbalsamico-azijn
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Snijd de pompoen in parten, verwijder het vruchtvlees (schillen is niet nodig).
-
Leg de pompoenparten op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie, tijm en wat peper en zout.
-
Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten.
-
Doe de rucola in een schaal en schep de ui, zongedroogde tomaten, pompoenpitten en amandelschaafsel erdoor.
-
Leg de pompoenparten erop en besprenkel met de rest van de olijfolie en de balsamico azijn.
Tips
Tip: Om deze maaltijd compleet te maken voeg je nog een gezonde eiwitbron toe, denk aan peulvruchten, (gerookte) tofu, sojastukjes of een gezonde vleesvervanger.
