Falafel bowl

Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng 500 ml water aan de kook.

Snijd de paprika’s in repen. Verdeel over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster in 15 minuten in de oven.

Meng de couscous met de kerrie, een eetlepel olijfolie en een snuf zout in een kom. Giet er zoveel kokend water op dat de couscous net onder staat. Dek de kom af en laat de couscous wellen.

Snijd de rodekool in dunne reepjes. Besprenkel met wat zout. Hak de peterselie fijn.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de falafel om en om in vier minuten krokant.

Schep de couscous in vier kommen. Steek in elke kom wat gescheurde stukken platbrood. Verdeel de rodekool, geroosterde paprika, hummus en falafel erover en bestrooi met de peterselie.