Gebakken gnocchi met groene pesto, linzen en pistache

Name: Gebakken gnocchi met groene pesto, linzen en pistache
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g verse gnocchi; 1 courgette; 1/2 prei; 100 gram tuinerwten; 85 gram beluga-linzen (uit blik, afgespoeld); 50 gram verse spinazie; 6 zongedroogde tomaten; 3 el (plantaardige) pesto; 100 ml (plantaardige) kookroom; 2 teentjes knoflook; 1 el Provençaalse kruiden; pistachenoten (optioneel)

Krokant gebakken gnocchi in groene pesto met veel groenten, wat wil je nog meer? Vol smaak én binnen 20 minuten op tafel! Dit heerlijke recept komt van de blog Vaker Vrolijk!

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

400 g

verse gnocchi
1

courgette
1/2

prei
100 gram

tuinerwten
85 gram

beluga-linzen uit blik, afgespoeld
50 gram

verse spinazie
6

zongedroogde tomaten
3 el

(plantaardige) pesto
100 ml

(plantaardige) kookroom
2 teentjes

knoflook
1 el

Provençaalse kruiden
pistachenoten optioneel

Instructies

Snijd de prei doormidden en maak goed schoon. Hak daarna in dunne halve ringen. Snijd daarnaast de courgette in plakjes en de zongedroogde tomaten in kleine reepjes.
Fruit de knoflook 2 minuten aan in een scheut olijfolie in de hapjespan. Voeg dan de prei toe en bak 5 minuten mee. Doe daarna de courgette en Provençaalse kruiden bij de pan en roerbak nog eens 2 minuten. Schenk dan de room bij de saus en voeg ook de spinazie toe.
Doe ondertussen 2 eetlepels pesto in een koekenpan. Schenk er een klein beetje olijfolie bij en bak de gnocchi hierin in ongeveer 5-6 minuten knapperig.
Voeg aan de pan met groenten nog 1 eetlepel pesto, de tuinerwten en de linzen toe. Laat de saus op laag vuur indikken
Hak de pistachenoten fijn en serveer de gnocchi met de groenten en de pistachenoten.