Oolong Creme Caramel

Verwarm de sojaroom in een pan tot 80 °C. Voeg de oolongthee toe en laat 30 minuten trekken.

Maak intussen de karamel. Wees voorzichtig, want karamel wordt ontzettend heet. Draag een lange broek en schoenen, en verban kinderen, huisdieren en eventuele partners die in de weg staan een halfuurtje uit de keuken. Verwarm 100 gram kristalsuiker met de agavesiroop of stroop (dit gaat kristallisatie tegen, andere vloeibare suikers werken ook, maar gebruik geen ahornsiroop vanwege de smaak) en 2 eetlepels water op middelhoog vuur. Raak de pan niet meer aan en wacht tot de karamel goudbruin begint te worden. Het mengsel zal eerst bubbelen, dan rustig worden en vervolgens steeds donkerder kleuren. Schenk de karamel voorzichtig in 4 glazen ramequins zodra hij amberkleurig is. Je hebt maar een dun laagje nodig om de bodems te bedekken.

Terwijl de karamel uithardt maak je de oolongcrème. Zeef de oolongroom en gooi de theebladeren weg. Spoel het pannetje schoon en schenk de room er weer terug in. Snijd de vanillepeul door de helft en schraap met een mesje het merg eruit. Voeg zowel de merg als de peul toe aan de pan en verwarm het geheel rustig op laag vuur. Voorkom dat de room gaat koken.

Meng de agaragar met 50 gram kristalsuiker (dit gaat klontjes tegen) en een mespuntje zout in een kommetje.

Giet het suiker-agarmengsel in een dun straaltje al kloppend met een garde bij de room en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur meteen uit zodra het kookt. Verwijder de vanillepeul. Mocht je onverhoopt toch klontjes hebben gekregen door de agar, haal de room dan boven een kom door een zeef.

Schenk de room over de uitgeharde karamel in de ramequins. Zet in de koelkast en laat minstens 12 uur opstijven. Haal wanneer het tijd is om te serveren een mesje langs de rand van elke crème caramel om hem los te krijgen en draai hem dan met daadkracht op een bord! Het geeft niet als er nog een beetje kara­mel in de vormpjes blijft, vergeef de crèmes caramel deze ongehoorzaamheid.