Ga naar de inhoud
Bessen-vijgenmuffins
Deze lekkere muffins met bessen en vijgen zijn een relatief gezond tussendoortje. Een recept uit het boek 'Fit vega(n) food' van Nanneke Schreurs.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
-
100 gramgedroogde vijgen
-
100 gramwalnoten
-
100 gramhavermout
-
2 tlbakpoeder
-
50 gramproteïnepoeder vanillesmaak
-
2 elagavesiroop optioneel
-
200 mlamandelmelk of sojamelk of erwtenmelk
-
125 gramblauwe bessen
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 185 °C.
-
Snijd de vijgen in repen, leg ze in een kommetje en giet er kokend water over totdat ze net onder water staan. Laat de vijgen 5 minuten weken.
-
Maal de walnoten fijn in een keukenmachine en meng ze met de havermout, het bakpoeder en het proteïnepoeder. Schenk de agavesiroop en de amandelmelk door de droge ingrediënten en roer door elkaar. Schep als laatste de blauwe bessen en de uitgelekte vijgen door het deeg.
-
Schep het deeg in de muffinvormpjes en bak de muffins in 25 minuten goudbruin.
