Romige paprika pasta

romige pasta met paprika recept — Foto: BOON

Deze paprika pasta is heerlijk romig, én dat zonder dat je room toevoegt! Doordat je de geroosterde paprika samen met limabonen mengt tot een gladde saus, is deze pasta heerlijk romig en zitten er net wat extra voedingsstoffen in je 'pasta rode saus'.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

400 g

limabonen uit blik
200 g

(volkoren) pasta (Bijv. mafaldine pasta)
1 pot

gegrilde paprika (1 pot = ± 465 g)
1

ui
2 teentjes

knoflook
½

rode peper
15 g

verse basilicum
50 g

geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas
70 ml

olijfolie + extra om in te bakken

Instructies

Kook de pasta volgens de verpakking.
Snipper de ui, hak de knoflook en snij de rode peper in halve ringen.
Fruit alles 5 min op laag vuur in 2 el olijfolie, zonder dat het bruin wordt.
Spoel de gegrilde paprika af.
Gooi de limabonen (incl. vocht) samen met de paprika, halve bos basilicum en 70 ml olijfolie in de blender. Blend tot het glad is.
Schenk de saus in de pan bij de ui, knoflook en peper. Laat 5 min sudderen.
Rasp de helft van de Parmezaanse kaas boven de saus en roer erdoor.
Gooi de pasta erbij en meng alles tot één geheel. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met extra Parmezaanse rasp en verse basilicum.