Tex-Mex burrito bowl met chilibonen en rijst

Deze Tex-Mex burrito bowl met chilibonen en tortillachips is in no time klaar, maar smaakt toch heerlijk kruidig en fris. De crunchy tortilla chips geven de bowl een lekkere crunch. Dit gerecht is ook lekker met wat salsa erbij!

  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 2
  • 1 blik
    chilibonen (1 blikje = 400 gram)
  • 1 blikje
    mais (1 blikje = 150 gram)
  • 1
    rode ui in dunne reepjes
  • 1
    groene paprika in blokjes
  • 4
    tomaten in blokjes
  • 1
    avocado in blokjes
  • 100 g
    zilvervliesrijst
  • 1/2
    kropsla grof gesneden
  • 75 g
    naturel tortilla chips
  • 1
    limoen het sap
  • 1
    jalapeño (optioneel), fijngesneden
  • 10 g
    koriander (optioneel), fijngesneden

Instructies

  1. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Mix dan de kidneybonen door de rijst. Breng op smaak met wat peper en zout.

  2. Verdeel de rijst-bonen mix over de borden en verdeel hier de sla, mais, tomaat, paprika, avocado en rode ui overheen. Sprenkel hier het limoensap overheen en top het gerecht af met een handje verkruimelde tortilla chips. Maak het eventueel af met wat koriander en jalapeño.

Tips

Tip: zin in een lichtere salade, of serveer je het als bijgerecht? Laat dan de rijst weg. 

Tags

Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Mexicaans
Kooktijd: < 15 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Seizoen: Zomer
Smaak: Hartig
Type gerecht: Bowl, Salade
Dieet: Eiwitrijk, Gezond
Trefwoorden: bonen, kidneybonen, rijst

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Mega romige pasta met asperges en kruidenroomkaas

Indiase curry met kipstukjes en kokosyoghurt

Eiwitrijke frambozen-chocolade muffins

Muffins met banaan en walnoten

ProVeg International full logo