Tex-Mex burrito bowl met chilibonen en rijst

Name: Tex-Mex burrito bowl met chilibonen en rijst
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 blik chilibonen ((1 blikje = 400 gram)); 1 blikje mais ((1 blikje = 150 gram)); 1 rode ui (in dunne reepjes); 1 groene paprika (in blokjes); 4 tomaten (in blokjes); 1 avocado (in blokjes); 100 g zilvervliesrijst; 1/2 kropsla (grof gesneden); 75 g naturel tortilla chips; 1 limoen (het sap); 1 jalapeño ((optioneel), fijngesneden); 10 g koriander ((optioneel), fijngesneden)

Deze Tex-Mex burrito bowl met chilibonen en tortillachips is in no time klaar, maar smaakt toch heerlijk kruidig en fris. De crunchy tortilla chips geven de bowl een lekkere crunch. Dit gerecht is ook lekker met wat salsa erbij!

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

1 blik

chilibonen (1 blikje = 400 gram)
1 blikje

mais (1 blikje = 150 gram)
1

rode ui in dunne reepjes
1

groene paprika in blokjes
4

tomaten in blokjes
1

avocado in blokjes
100 g

zilvervliesrijst
1/2

kropsla grof gesneden
75 g

naturel tortilla chips
1

limoen het sap
1

jalapeño (optioneel), fijngesneden
10 g

koriander (optioneel), fijngesneden

Instructies

Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Mix dan de kidneybonen door de rijst. Breng op smaak met wat peper en zout.
Verdeel de rijst-bonen mix over de borden en verdeel hier de sla, mais, tomaat, paprika, avocado en rode ui overheen. Sprenkel hier het limoensap overheen en top het gerecht af met een handje verkruimelde tortilla chips. Maak het eventueel af met wat koriander en jalapeño.