Pasta met rode pesto en artisjokken

Ingrediënten

Porties: 4
  • 320 g
    pasta naar keuze
  • 1 pot
    artisjok (+/- 250 g)
  • vegan parmezaanse kaas (optioneel)
  • 80 g
    zongedroogde tomaten zonder olie
  • 30 g
    amandelen (of cashewnoten)
  • 1 teentje
    knoflook
  • 1 el
    balsamicoazijn (of ciderazijn, citroensap)
  • zout en versgemalen peper
  • 120 ml
    olijfolie (of naar smaak)

Instructies

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Maak ondertussen de pesto: doe de amandelen in een keukenmachine met de knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Blend tot een gladde massa. Voeg dan de gedroogde tomaten toe en mix opnieuw tot de gewenste consistentie is bereikt: glad of met nog wat stukjes. Kruid bij naar smaak.
  3. Voeg de gewenste hoeveelheid pesto toe aan de pasta en meng goed. Werk de pasta af met de artisjokharten en wat vegan parmezaan.

Tips

Tags

Kooktijd: < 15 minuten
Allergie en dieet: suikervrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gevulde paprika’s

Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Groene erwtendip

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

ProVeg International full logo