Pastel de Nata (Portugese custardtaartjes)

Pastel de Nata is een Portugees gebakje van bladerdeeg en custard. Het is op veel plekken in de wereld heel geliefd. Dat begrijpen wij: want wat is dit lekker!! Deze vegan variant moet je echt eens proberen 😉 Het recept is van @taartenvanjansen , via de Nederlandse Vereniging voor Veganisten.

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

Porties: 12

250 ml

kokosmelk
60 g

suiker
1 tl

vanille extract
25 g

maiszetmeel
150 ml

sojamelk
Snufje zout
Een snufje kurkuma (voor de kleur, niet voor de smaak)
Plantaardige margarine of kokosolie (voor het invetten van de bakvorm)
8 plakjes

bladerdeeg
1 tl

kaneel + extra ter decoratie
Een snuf poedersuiker ter decoratie

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C en zet vast een cupcake-blik voor 12 cupcakes klaar op een rooster of bakblik buiten de oven.
Meng de kokosmelk, suiker, vanille extract and kurkuma in het steelpannetje.
Maak een glad papje van het maiszetmeel en de sojamelk en voeg deze daarna bij de rest van de natte ingrediënten in de pan.
Breng het geheel zachtjes aan de kook en roer constant door.
Zodra het geheel indikt en een custard-achtige massa wordt, voeg je het zout toe en haal je het pannetje van het vuur.
Laat de custard helemaal afkoelen en roer af en toe even door, zodat er geen vel op de custard ontstaat.
Haal terwijl de custard afkoelt het bladerdeeg uit de diepvries en laat de plakjes ontdooien.
Vet het bakblik in met plantaardige margarine or kokosolie en sprenkel bloem in alle ‘kuipjes’ van the bakvorm.
Schud de bakvorm even goed zodat de bloem zich verdeelt en draai hem vervolgens om om de overtollige bloem uit de kuipjes te verwijderen.
Haal de eventuele plastic velletjes van de bladerdeeg plakjes zodra ze ontdooid zijn, bestrooi je aanrecht lichtjes met bloem en vorm van de acht plakjes één grote rechthoekige lap bladerdeeg.
Zorg hierbij dat de naden van de bladerdeeg plakjes elkaar iets overlappen.
Rol het geheel ietsjes uit met je deegroller, zodat de verschillende plakjes goed aan elkaar bevestigd worden.
Rol deze plak vanaf de brede kant losjes op en verdeel deze rol in 12 gelijke stukjes.
Vorm deze 12 stukjes tot platte rondjes, vervolgens tot kleine kuipjes en druk ze in de cupcake vorm.
Zodra de hele vorm gevuld is met de bladerdeeg kuipjes, strooi je een snuf kaneel in elk kuipje bladerdeeg.
Vul de kuipjes vervolgens voor 2/3 vol (absoluut niet meer dan dit!) met de afgekoelde custard.
Het kan zijn dat je een klein beetje custard overhoudt, die kun je dan alvast lekker oppeuzelen terwijl je je verheugt op je taartjes.
Bak de taartjes 25 minuten op 200°C, de bovenkant mag best een beetje donker kleuren.
Als het bladerdeeg er na 25 minuten nog te bleek uitziet, laat je de taartjes 5 minuten langer in the oven staan.
De custard zal gedurende het bakken omhoog komen en bij het afkoelen flink inzakken. Schrik daar dus niet van.
Laat de taartjes 5 minuten afkoelen in de cupcake-vorm en haal ze dan uit de vorm, eventueel met behulp van een mesje of vorkje.
Laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rekje of een plankje. Niet vals spelen nu, want ze zijn echt véél lekkerder als ze zijn afgekoeld.
Bestrooi ze met een mengsel van poedersuiker en kaneel vlak voor je ze opeet. Comer gostoso!