Ga naar de inhoud
Salade met linzen en geroosterde pompoen
Deze voedzame salade met geroosterde pompoen en linzen is makkelijk te maken, omdat de oven het meeste werk doet! Het is de perfecte herfstige maaltijdsalade.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
-
380 grlinzen uit blik uitgelekt en afgespoeld
-
75 grrucola slamelange
-
2rode puntpaprika's
-
1courgette
-
200 grpompoenblokjes
-
2rode uien
-
75 gr(plantaardige) feta of zelfgemaakt
-
2 elolie
-
Balsamico crema optioneel
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 250°C. Snijd de ui en de puntpaprika's in halve ringen, snijd de courgette in dunne schijfjes.
-
Meng de puntpaprika, ui, pompoen, courgette en de olie goed door elkaar en spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak het geheel ca. 20 minuten en schep af en toe om tot het geheel goed geroosterd is.
-
Laat de groenten even afkoelen.
-
Verdeel de slamelange over een schaal. Verdeel de geroosterde groenten en de linzen over de melange.
-
Top af met de verkruimelde feta en eventueel wat balsamico crema
