Salade met linzen en geroosterde pompoen

Name: Salade met linzen en geroosterde pompoen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 380 gr linzen uit blik (uitgelekt en afgespoeld); 75 gr rucola slamelange; 2 rode puntpaprika's; 1 courgette; 200 gr pompoenblokjes; 2 rode uien; 75 gr (plantaardige) feta; 2 el olie; Balsamico crema (optioneel)

linzen en pompoensalade met feta recept — Foto: HAK

Deze voedzame salade met geroosterde pompoen en linzen is makkelijk te maken, omdat de oven het meeste werk doet! Het is de perfecte herfstige maaltijdsalade.

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2

380 gr

linzen uit blik uitgelekt en afgespoeld
75 gr

rucola slamelange
2

rode puntpaprika’s
1

courgette
200 gr

pompoenblokjes
2

rode uien
75 gr

(plantaardige) feta
2 el

olie
Balsamico crema optioneel

Instructies

Verwarm de oven voor op 250°C. Snijd de ui en de puntpaprika's in halve ringen, snijd de courgette in dunne schijfjes.
Meng de puntpaprika, ui, pompoen, courgette en de olie goed door elkaar en spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak het geheel ca. 20 minuten en schep af en toe om tot het geheel goed geroosterd is.
Laat de groenten even afkoelen.
Verdeel de slamelange over een schaal.
Verdeel de geroosterde groenten en de uitgelekte linzen over de melange.
Top af met de verkruimelde feta en eventueel wat balsamico crema