Ga naar de inhoud
Zuurkoolstamppot met tofureepjes
Zuurkoolstamppot, welke Nederlander kent het nou niet! Deze variant maak je met gerookte tofureepjes, lekker plantaardig en gezonder dan spek!
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 1 uur 5 minuten
Ingrediënten
-
1,5 kgkruimige aardappelen
-
500 gzuurkool
-
250 ggerookte tofu
-
100 ml(plantaardige) melk
-
2 el(plantaardige) boter of margarine
-
1 elgrove mosterd
-
1 tlgerookt paprikapoeder
-
5 gverse peterselie optioneel, grof gehakt
-
peper en zout
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met een laagje water en een snuf zout. Leg de zuurkool bovenop de aardappelen. Breng aan de kook en laat het geheel in 20-25 minuten gaar worden.
-
Terwijl de aardappelen koken, snijd je de gerookte tofu in lange, dunne reepjes (zoals op de foto). Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofureepjes in circa 8-10 minuten rondom goudbruin en knapperig. Bestrooi ze halverwege met het gerookte paprikapoeder voor een extra diepe smaak.
-
Giet de aardappelen en zuurkool af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht. Voeg de boter, (plantaardige) melk en de mosterd toe. Stamp alles tot een grove, smeuïge massa. Als het te droog is, voeg je nog wat melk of kookvocht toe.
-
Proef de stamppot en voeg indien nodig extra peper of zout toe. Verdeel de tofureepjes eroverheen en voeg eventueel nog de grof gehakte peterselie toe.
