Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole

Name: Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 12 taco schelpen; 1 el olie; 1 ui (fijngesneden); 3 teentjes knoflook; 2 pakjes tofu-gehakt; 1 blikje tomatenpuree ((1 blikje = 70gr)); 1 el paprikapoeder; 2 tl oregano; 2 tl komijn; 1 tl zout; 50 ml water; 1 rijpe avocado; 50 ml water; 0,5 tl zout; 1/4 tl cayennepeper; sap van 1 limoen; handje verse koriander (optioneel); 1 kropsla (fijngesneden); 1 tomaten (in schijfjes)

Nog een heerlijke klassieker uit de Mexicaanse keuken. Varieer zelf met verschillende soorten rauwkost. Guacamole is in supermarkten kant- en klaar verkrijgbaar, maar check wel de ingrediënten want deze is lang niet altijd vegan. Zelf maken kan natuurlijk ook; het is niet moeilijk en bovendien vaak nog lekkerder ook!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4

12

taco schelpen
1 el

olie
1

ui fijngesneden
3 teentjes

knoflook
2 pakjes

tofu-gehakt
1 blikje

tomatenpuree (1 blikje = 70gr)
1 el

paprikapoeder
2 tl

oregano
2 tl

komijn
1 tl

zout
50 ml

water
1

rijpe avocado
50 ml

water
0,5 tl

zout
1/4 tl

cayennepeper
sap van 1 limoen
handje verse koriander optioneel
1

kropsla fijngesneden
1

tomaten in schijfjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 125 graden en verwarm de taco’s dan zo’n 15 minuten.
Verwarm de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit (snijd ook de restjes fijn!) en bak dit een minuut mee. Doe het tofu-gehakt erbij en bak dit 5 minuten aan. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, oregano, komijn, zout en water toe, en bak dit nog zo’n 10 minuten door. Als het te droog wordt voeg je nog wat water toe.
Doe de avocado in de keukenmachine, samen met het water, het zout, de cayennepeper, het limoensap, en de verse koriander – als je die gebruikt. Pureer dit tot guacamole.
Vul de taco schelpen met het gehakt, sla, tomaat en wat guacamole.